AJOBACALAO

Todo esto tiene una historia detrás, tengo una amiga malagueña, pero que vive en Murcia, y siempre anda con su QUERIDA MALAGA, y me dice, Alex, si supiera te ponía las recetas que veo, pero no sé, entonces, me envío un enlace a un blog que se llama " ME SABE A MALAGA", y del cual he cogido la receta ya que es de bacalao.
Gracias Maribel, y vamos allá.........!!! ;)



AJOBACALAO

El ajobacalao es un plato típico de Vélez-Málaga, capital de la Axarquía malagueña con un gran arraigo y devoción por la Semana Santa, época típica en la que podemos degustarlo en cualquiera de los bares de este precioso pueblo.

Antiguamente se solía elaborar en un lebrillo trabajándolo a mano lo que conllevaba varias horas de trabajo. Hoy en día tenemos electrodomésticos que nos ayudan y nos facilitan las labores en la cocina así que sin más dilación nos ponemos manos a la obra!

Ingredientes:

- 1/2 Kg de lomo de bacalao DESALADO, ahí pongo mi toque personal, pues sabeis que vendemos un bacalao desalado extraordinario, y sin espinas.!! ( pero dejaremos un trocito sin desalar ) que también vendemos pero bastante menos.

- 1 Kg de pan cateto.

-3/4 l de aceite de oliva virgen extra.

-4 dientes de ajo.
 -2 guindillas picantes (al gusto).

-2 cucharadas soperas de pimentón dulce

-1 cucharada sopera de pimentón picante

-1 limón.

 

Comenzamos poniendo el bacalao a desalar durante 48 horas en agua guardándolo en el frigorífico. Debemos cambiarle el agua cada 8 horas. Dejaremos un trozo del lomo sin desalar de aproximadamente 100 gramos. ESTE PASO LO SALTAMOS, PUESTO QUE YA LO TENEMOS DESALADO.

Ponemos a cocer el bacalao desalado en una cacerola con agua y un par de guindillas durante 5 minutos. Apartamos y reservamos el agua de haberlo cocido.

 Rallamos el PAN CATETO. En un recipiente amplio ponemos unos 600 grs. de pan rallado.

Limpiamos el trozo de bacalao que no hemos desalado bajo el grifo y le quitamos la piel. Lo desmigamos con los dedos y reservamos.

 

Ponemos en un plato el bacalao cocido y esperamos a que se enfríe.

 

 

 

- La foto es de nuestro Desmigado de Islandia, barato y espectacular para el plato. Ahora vamos a hacer las 3 masas que compondrán nuestro ajobacalao. 

 

 

 

 

-Para la primera empapamos el pan que teníamos en el recipiente reservado con el agua de haber cocido el bacalao pasándolo por un colador para que no tenga impurezas. 

 

Para la segunda masa trituramos el bacalao sin desalar con un vaso de aceite.

Para la tercera masa trituramos el bacalao cocido junto con los 4 dientes de ajo.

Incorporamos las dos masas de bacalao que tenemos preparadas y comenzamos a trabajarlas hasta que quede todo muy bien integrado. 

Si vemos que no está lo suficientemente espeso le vamos añadiendo el pan rallado que teníamos reservado hasta que tenga la consistencia deseada.

El último paso consiste en agregarle 1/2 litro de aceite poco a poco en forma de hilo mientras seguimos trabajando la mezcla para que se emulsione.


Para terminar, le agregamos el zumo de medio limón, mezclamos bien y guardamos en la nevera.

Servimos acompañado de piquitos o panecillos. También se suele tomar untándolo en una buena rebanada de pan cateto.

Gracias a la receta que me ha enviado Maribel, al blog que ella visita de su tierra, del que me haré seguidora, por supuesto, y a nuestra pequeña aportación y cariño.

" ME SABE A MALAGA" Y A " ¡¡¡ TE CONOZCO, BACALAO !!!

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BRANDADA FRIA DE BACALAO CON PESTO ROJO

Hoy es el dia de San José, Felicidades a todos los y las Josés, Pepes, Pepitas, y demás diminutivos, o diferentes idiomas, además de felicitar a todos los padres ( los de verdad ) , los que se comportan como tal. Y toca receta, espero que os guste, le tengo mucho cariño, la hizo nuestro amigo Cayetano con nuestro bacalao hace tiempo para unas jornadas, hice de reportera en una revista y la expusimos, todo un éxito por todos los lados, y me siento muy madre...... BRANDADA FRÍA DE BACALAO CON PESTO ROJO   Ingredientes: 0’5 Kg. de cebolleta picada 0’5 Kg. de bacalao desmigado y desalado de Bacalaos Alejandra 0’5 l de nata líquida 7 hojas de gelatina 10 g de ajo laminado 1 guindilla cayena 150 g de aceite de oliva virgen Para el aceite verde: 15 g de hojas de perejil 180 g de aceite de oliva virgen extra Para el acabado: Brandada fría de bacalao desalado de Bacalaos Alejandra 1 rebanada de pan de centeno cortado al bies Aceite verde Perifollo Para la brandada: En una cazuela calentar el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse añadiremos la cebolleta picada y la rehogaremos sin que coja color. En ese punto pondremos fuego fuerte y añadiremos el bacalao (en el caso de que soltara mucho agua, lo escurriríamos en un colador). Una vez el bacalao cocinado, verteremos la nata líquida y dejaremos hervir el conjunto durante 5 minutos, pasado ese tiempo añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Pasamos la mezcla por la túrmix a velocidad máxima, colocamos en una bandeja y dejamos enfriar. Para el aceite verde:Triturar en una túrmix los ingredientes el aceite y las hojas de perejil, pasamos por un colador y reservar. Acabado: Tostamos las rebanadas de pan, colocar encima de las rebanadas un poco de brandada y añadimos también una pizca de aceite verde y el perifollo. " Pesto Rojo " 12 tomates secos, 1 manojo de albahaca, 60 gr de piñones, 2 dientes de ajo, 60 gr de queso parmesano, 75 ml de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal. Si queréis, podéis añadir una guindilla, la carne de una ñora o un pimiento choricero dulce. Receta enviada y cocinada por Cayetano Gómez- Chef  https://www.facebook.com/pages/Te-conozco-Bacalao/1519718394909136?ref=hl bacalaosalejandra1932@gmail.com

BACALAO DESALADO AL HORNO

Hola, siempre estamos pensando en como hacer que los niños coman pescado, y sobre todo bacalao, pues os traemos una rica receta, de estas que encuentras de la manera más tonta, y fácil, fácil.
No os puedo decir de donde es, porqué un blog, la ha sacado de otro, y así, y me pierdo, pero veo que es buena como para compartir con vosotros, ahí va!!


BACALAO DESALADO AL HORNO


INGREDIENTES para 6 personas:                                                                                    

• 3-4 tajadas de bacalao DESALADO del que vendemos nosotros ( 1 ,500 kgs.)
• 3 patatas grandecitas
• 5-6 dientes de ajo
• 2 cayenas
• 1 vasito de vino blanco seco
• 1 cubito de caldo de pescado
• perejil
• aceite y sal

 PREPARACIÓN:

 Precalentamos el horno a 200º C Pelamos las patatas y bien lavadas las cortamos en rodajas finas, las freimos y, una vez escurridas, las colocamos en la bandeja del horno.

 Desmenuzamos, por encima, el cubito de caldo y colocamos el pescado ( CADA TAJADA SE PUEDE DIVIDIR, AL GUSTO ).

Yo, y estas cosas son de mi cosecha, lo parto cuando está hecho, ya que las propias lascas del bacalao, nos lo van a indicar.

Metemos al horno durante 10 minutos y, mientras, freimos los ajos laminados con la cayena. Sacamos la bandeja y echamos el sofrito por encima; espolvoreamos un poco de perejil y un pelín de sal.

 Rociamos alrededor de los filetes con el vino y damos un meneito a la bandeja para que se mezcle bien.

 Metemos de nuevo al horno 10 minutos mas y comprobamos que está hecho el pescado: si no fuera así, lo dejamos unos minutos mas con el horno apagado.

QUE APROVECHE, PORQUÉ ESTÁ DE MUERTE!!

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BACALAO CONFITADO CON CREMA DE "PORRUSALDA" Y CRUJIENTE DE PUERRO.

 

OTRA RECETA, la he cogido de experiencias aceite de oliva. Gracias.

BACALAO CONFITADO CON CREMA DE "PORRUSALDA" Y CRUJIENTE DE PUERRO.
Ingredientes: 4 personas ...

• 150 g de bacalao desalado de Bacalaos Alejandra
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
• 1 cabeza de ajo cortada


Ingredientes para la porrusalda (caldo de puerro) de albahaca

• 250 g de patatas
• 250 g de puerros
• 100 g de bacalao desalado de Bacalaos Alejandra.
* 150 ml de aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina
• 5 hojas de albahaca fresca
• Sal



Ingredientes para el crujiente de puerro

• Verde de puerro

• Aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina



Elaboración:

Para el confitado:

En el aceite de oliva añadimos la cabeza de ajo cortado a la mitad y ponemos a calentar para que se quede el aroma a ajo.

Retiramos los ajos y dejamos templar el aceite hasta los 80 grados centígrados.

Introducimos los lomos de bacalao y dejamos confitar durante diez minutos aproximadamente, dependiendo del grosor del bacalao.

Para la porrusalda de albahaca:

Ponemos el puerro, cortado en discos, con el aceite de oliva a fuego lento, y rehogamos ligeramente durante un minuto para que se ablande sin dorarse.

Añadimos las patatas, las hojas de albahaca fresca y rehogamos muy ligeramente.

Cubrimos todo con agua caliente, salamos y dejamos cocer 15 minutos.

Añadimos el bacalao, dejamos cocer todo diez minutos más y retiramos. Pasamos por thermomix o batidora, refinamos con un colador chino y rectificamos de sal.

Para el crujiente de puerro:

Calentamos en una sartén el aceite de oliva y añadimos las tiras de verde de puerro cortadas muy finas.

Movemos bien dentro del aceite y retiramos antes de que comiencen a tomar color.

Escurrimos con ayuda de papel.

NO OS AMILANEIS, QUE ES MUY SENCILLO DE PREPARAR. 

 

 

 

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BACALAO A LA LLAUNA CON HABICHUELAS

Vamos con una receta con bacalao, por supuesto del de la familia!!!

BACALAO A LA LLAUNA CON HABICHUELAS.

- 700/750 grs. DE BACALAO DESALADO DEL QUE VENDEMOS NOSOTROS.

0 g de habichuelas cocidas.

- Aceite de oliva.

- Harina.

- Pimentón dulce.

- 4 dientes de ajo.

- Pan rallado.

Elaboración:

Enharína las tajadas de bacalao y fríelas en abundante aceite bien caliente, después resérvalo.

Retira parte del aceite y, en la misma sartén, fríe los ajos cortados a láminas. Antes de que cojan mucho color, agrega el pimentón dulce.

Pon el bacalao en una bandeja de horno, añade el aceite de los ajos y el pimentón por encima. Agrégale un poco de pan rallado y gratínalo al horno.

Saltea las judías en poco aceite bien caliente durante 2-3 minutos y ponlas en un plato con el bacalao encima.

Aclaración: en esta época del año comienzan las pochas ( judias blancas frescas), y desde luego hay que aprovechar!!

 

 

Bacalao con langostinos en la Thermomix

Siempre me andan diciendo que no pongo recetas de bacalao con la Thermomix, llevan razón, pero es que yo debo de ser de la vieja escuela y todavia no la tengo, pero me he preocupado de ir buscando recetas y os iré poniendo de vez en cuando. Hoy tenemos......

BACALAO CON LANGOSTINOS EN THERMOMIX
Ingredientes:
-100 gr de cebolla en trozos
-1 diente de ajo
-1 rama de perejil (sólo las hojas)
-50 gr de zanahoria en trozos
-150 gr de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimentón
-300 gr de langostinos pelados (reservar las cabezas y los cuerpos)
-50 gr de tomate triturado
-700 gr de agua
-4 trozos de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA, pasao por harina.
-35 gr de harina
-1 cucharadita de sal

Preparación:
* Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el perejil y la zanahoria y programar 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula bajar los restos de las paredes del vaso.
Añadir 50 gr de aceite y programar 14 minutos, 100º, velocidad 1.

*Incorporar el pimentón, las cabezas y las cáscaras de los langostinos y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadir el tomate y el agua y programar 30 minutos, 100º, velocidad cuchara. Esperar a que baje un poco la temperatura y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Colar con un colador y reservar.
*Dorar el bacalao en una sartén con los 100 gr de aceite restante, sin pasarlo del todo. Retirar el bacalao en una fuente apta para el horno y verter el aceite en un vaso.
Añadir en el vaso la harina y 450 gr del fumet reservado y programar 10 segundos, velocidad 5.
Programar de nuevo 6 minutos, 100º, velocidad 3.

*Precalentar el horno a 180º.
Verter encima del bacalao la salsa y distribuir los cuerpos de los langostinos. Hornear durante 15 minutos.

Fuente de la receta Thermomix Magazine.

BUEN PROVECHO!!!! POR CIERTO, ESTOY CONVENCIDA DE QUE TAMBIEN SE PUEDE HACER EN MODO MANUAL. ;)
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Carpaccio de Bacalao con Palitos de Marisco.

 

Dios Mío....que se me van los "bacalader@s"....me faltan 2 !! Y me da mucha pena!!! Seguro que es porqué entro poco ultimamente, pero la vida de las personas tiene sus altos y sus bajos, aparte del trabajo hay vida personal, y esa se lleva un buen bocado!!
Como va haciendo calor os voy a poner un carpaccio de bacalao, que os parece???...HASTA LOS 700 NO PIENSO HACER SORTEO!!!

CARPACCIO DE BACALAO CON PALITOS DE MARISCO.

Ingredientes:

-  1 pq. de palitos ( hay de varias marcas ) así que no haré publicidad.
- Bacalao en láminas muy finas ( un trozo o dos de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA,
-aceite de oliva,
- vinagre de Jerez
- salsa teriyaki.

Elaboración:

* Poco a poco pon las láminas, finas, de bacacalo
sobre el plato.Darle a la imaginación para que quede estetico.*

*A continuación, añade en el centro una montaña de palitos troceados.

*Añade la salsa teriyaki.

Como se hace? Mezcla la salsa con un poc de aceite de oliva, y unas gotitas de zumo de limón, lo bates con varilla hasta que la salsa quede ligada.

* Despues echa la salsa por encima del carpaccio.

Solo deciros que es un plato muy facil, que queda maravillosamente y que saca de cualquier apuro.
Y de paso le damos un toque oriental al plato.

 

 

 

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