BRANDADA FRIA DE BACALAO CON PESTO ROJO

Hoy es el dia de San José, Felicidades a todos los y las Josés, Pepes, Pepitas, y demás diminutivos, o diferentes idiomas, además de felicitar a todos los padres ( los de verdad ) , los que se comportan como tal. Y toca receta, espero que os guste, le tengo mucho cariño, la hizo nuestro amigo Cayetano con nuestro bacalao hace tiempo para unas jornadas, hice de reportera en una revista y la expusimos, todo un éxito por todos los lados, y me siento muy madre...... BRANDADA FRÍA DE BACALAO CON PESTO ROJO   Ingredientes: 0’5 Kg. de cebolleta picada 0’5 Kg. de bacalao desmigado y desalado de Bacalaos Alejandra 0’5 l de nata líquida 7 hojas de gelatina 10 g de ajo laminado 1 guindilla cayena 150 g de aceite de oliva virgen Para el aceite verde: 15 g de hojas de perejil 180 g de aceite de oliva virgen extra Para el acabado: Brandada fría de bacalao desalado de Bacalaos Alejandra 1 rebanada de pan de centeno cortado al bies Aceite verde Perifollo Para la brandada: En una cazuela calentar el aceite de oliva con el ajo laminado y la guindilla. Cuando el ajo empiece a dorarse añadiremos la cebolleta picada y la rehogaremos sin que coja color. En ese punto pondremos fuego fuerte y añadiremos el bacalao (en el caso de que soltara mucho agua, lo escurriríamos en un colador). Una vez el bacalao cocinado, verteremos la nata líquida y dejaremos hervir el conjunto durante 5 minutos, pasado ese tiempo añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Pasamos la mezcla por la túrmix a velocidad máxima, colocamos en una bandeja y dejamos enfriar. Para el aceite verde:Triturar en una túrmix los ingredientes el aceite y las hojas de perejil, pasamos por un colador y reservar. Acabado: Tostamos las rebanadas de pan, colocar encima de las rebanadas un poco de brandada y añadimos también una pizca de aceite verde y el perifollo. " Pesto Rojo " 12 tomates secos, 1 manojo de albahaca, 60 gr de piñones, 2 dientes de ajo, 60 gr de queso parmesano, 75 ml de aceite de oliva virgen extra, un pellizco de sal. Si queréis, podéis añadir una guindilla, la carne de una ñora o un pimiento choricero dulce. Receta enviada y cocinada por Cayetano Gómez- Chef  https://www.facebook.com/pages/Te-conozco-Bacalao/1519718394909136?ref=hl bacalaosalejandra1932@gmail.com