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domingo, 30 de diciembre de 2012

Bacalao a la Vicentina.



 
Que tal una receta para mañana domingo? Nos vamos a Italia, y comenzamos con una curiosidad.
 
BACALAO A LA VICENTINA 

 El bacalao a la Vicentina es un plato histórico y realmente bueno.
Pero como llega el "bacalao" que es el nombre de el ba
calao siego a Vicenza, ciudad sin mar? Gracias al naufragio de Querini, un mercader veneciano de 1400, que habiendo descubierto por caso el bacalao en su naufragio en las islas noruegas fue tan listo a apreciar el potencial comercial... la competencia de los cocineros vicentinos ha hecho el resto!

INGREDIENTES:

BACALAO DESALADO ( LOMOS ) DE BACALAOS ALEJANDRA, unos 800 gr.
- cebollas ,400 gramos
- ajo 2 cabezas.
- perejil 1 manojo.
- aceite de oliva 50 cc
- leche 500 cc
- canela 1 pizca.
- pimiento rojo seco 1 pieza.
- Anchoas bajo sal 2 piezas.

 - harina blanca 200 gramos.
 - Pimienta Rosa ( 6 bayas ).


Elaboración:

* Como tenemos los lomos de bacalao desalado ya preparados, nos evitamos un paso bastante importante.

* Limpiamos las cebollas y las cortamos en tiras muy finas.

* Ponemos las anchoas en una sarten y dejamos que se disuelvan en el aceite.

* Añadimos las cebollas.

* Dejamos reducir de volumen a fuego lento.

* Enharinamos el bacalao.

* Unimos a las cebollas, si se necesita un poco más de aceite se incorpora y mezclamos con cuidado.

* Añadimos las bayas rosa, el pimiento rojo en trozos, y la canela en polvo y dejemos cocinar hasta que será bien dorado.

* Añadimos el perejil picado.

* Vertemos todo en una bandeja de horno, 
y ponemos la leche encima.

* Mezclamos bien para hacer amalgamar al bacalao.

* Meterlo al horno a 180 grados durante unos 40 minutos, queremos que quede homogéneo pero no duro.

En Vicenza, se come con polenta, pero aquí al gusto......!!

Bon Apetit.
 
 
 

 
 
 
 
 


 

jueves, 27 de diciembre de 2012

Diario de un sorteo navideño accidentado !!


Bueno, lo primero perdonar porque llevo varios dias sin escribir, he estado muy acatarrada y con bastante lio........., pero esta entrada es para comentaros como está siendo lo del sorteo ( y digo que está siendo ) porqué aunque hay ganadoras, hemos tenido muchos problemas con algunas de ellas.

Se creó el evento SORTEO 500 SEGUIDORES BACALADEROS NAVIDEÑOS.
El sorteo se realizará el dia 22, dia de la loteria de navidad, así colaboramos para animar el dia!!




REGALOS:

- 1 bandeja de 1 KG. de lomos de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA.

- 1 juego de agarrador, manopla, y paño de cocina con motivos navideños.

- 1 libreta para recetas navideñas.

y en colaboración con Flores M.Kay, 1 lapiz labial solidario de la marca Mary Kay.

Como veis, es un sorteo muy jugoso y estupendos regalos pensando en la navidad.


2º PREMIO.

3º PREMIO.

                                 
                                         1º PREMIO.





                                        4º PREMIO.

Dejamos un poquito más de tiempo y se sorteó el dia 23 de diciembre, para que algún rezagado pudiera subsanar errores y yo  poder contabilizar todo bien.

y PARA QUE NO HAYA SUSPICACIAS, LO SORTEAMOS A TRAVÉS DE SORTEA2.

Las ganadoras fueron:


1º premio- Natalia Mainar Flores, que se puso en contacto con nosotros y que textualmente nos escribió :
 Enhorabuena a los demás ganadores, yo personalmente el kg de bacalao se lo voy a dar a unas personas que lo necesitan mucho para alegrarles estas fiestas
Feliz navidad!!

Hermos de decir, que ya nos ha dicho donde lo tenemos que entregar, y da gusto ver que quedan personas solidarias en el mundo, y aquí tenemos una muestra. ENHORABUENA DOBLEMENTE, por tu premio y por tu corazón.

2º premio- Consuelo Garcia, que también se puso en contacto con nosotros y que nos comentó que ella no lleva manoplas de cocina, y que se lo regalaramos a quien estimaramos conveniente.
Decidimos que lo más honesto era sortearlo entre las personas que habían participado en el evento y seguido bien los pasos, eliminando de la lista a las ya premiadas.
Hoy lo hemos vuelto a sortear y luego pondré el resultado.

3º premio- Sandra Villalba, a quien se le envió un mensaje diciendo que le había tocado un premio y que se pusiera en contacto con nosotros, pero todavia sin resultado.

4º premio- Sandy Montes, a la que también se le envió un mensaje, nos contestó que estaba muy agradecida, le hicimos hincapie en que necesitamos su dirección para hacer el envio del regalo y todavia no la ha facilitado.
He de decir que aparte del valor de los regalos que es alto, el envio también es gratuito, para eso una se sentia Mama Noel, o Reina Maga.

Hoy hemos sorteado otra vez el 2º premio : 1 agarrador, 1 manopla y 1 paño navideño, por cierto monisimos!!!


esta vez le ha tocado a Damari Cristian Lay, que al poco rato, se ha puesto en contacto ,estaba muy contenta y agradecida y nos ha facilitado su dirección para enviarselo.

Estamos a la espera del 3º y 4º regalo , si no , se sortearan el dia 31 otra vez, antes de finalizar el año.

No nos tenemos que olvidar de dar las gracias a http://www.facebook.com/flores.m.kay?ref=tn_tnmn



Veis porqué os digo que es un sorteo navideño accidentado??
Nos está pasando de todo.

Seguiremos informando.
De todos modos, Feliz Navidad.

miércoles, 19 de diciembre de 2012

Bacalao con Veloute de Sidra.

 
Vamos a comenzar con recetas de bacalao un poco mas "fiesteras" o navideñas!! que os parece? dejamos que vosotr@ también dejeis volar vuestra imaginación, y si os apetece pongais vuestras recetas tambien. :)

BACALAO CON VELOUTE DE SIDRA. 



 Ingredientes:
- 1/2 Cebolla.
- 40 g de Harina.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 2 dientes de Ajo.
- 30 g de Mantequilla.
- Pimienta negra

- 4 tajadas de Bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA.
- 300 ml de Caldo de pescado.
- 400 ml de Sidra.
- Nuez moscada.
- 200 g de Guisantes.
-2 lonchas de Bacon.
- Pimienta Rosa
 


 Elaboración:

* Blanquear los guisantes.

* En un cazo derretir la mantequilla, añadir la cebolla picada Y pochar .

* Trocear el bacon.

* Añadir la harina a la cebolla, mezclar bien y tostar.

* Incorporar pimienta rosa y negra y nuez moscada rallada.

* Añadir la sidra y el fumet de pescado, ligar.

* Pasar la salsa por el chino, reposar y tapar con papel de aluminio en contacto directo con la salsa para no crear grumos.

* En un cazo dorar el bacón con un diente de ajo.

* Añadir los guisantes, un poco de sal y saltear.

* Sellar el bacalao y hornear a 180 grados 5 minutos.

*Emplatar con la veloute como base, el bacalao encima y la guarnición a un lado. Decorar con tomillo.




Curiosidad. Pimienta Rosa: También se conoce como pimienta de Brasil,
cerezas de Navidad, falsa pimienta, bayas rosas o pimienta de turbinto, aunque desde un punto de vista botánico no tiene nada que ver con la pimienta. Sí tiene el mismo aspecto que la pimienta y lleva el mismo nombre, pero pertenece a la misma familia que los mangos, los pistachos y los anacardos.

VENGA A ANIMARSE!!!!


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bacalaosalejandra1932@gmail.com

martes, 18 de diciembre de 2012

Por Logroño!


Llevo varios dias por mi tierra ( La Rioja:) VISITANDO A LA FAMILIA,respirando otro aire!hemos ido a central de Bacalaos Alejandra!nos hemos dado un garbeo por el Mercado de Abastos de S.Blàs,el maestro de los maestros Ferrà Adrià estuvo en los puestos de los abuelos y mi marido Josep,orgullosisimo de explicarle todo lo q preguntò referente a nuestro bacalao.


 

Quereis ver un poco el ir y venir de la Central de Bacalaos Alejandra en Logroño?, todo el mundo sabe cual es su cometido y todo se lleva al segundo,las desaladoras a la temperatura óptima y el tiempo exacto.Es grandisimo, pero hace un frio tremendo!!!!






Mirar que piezas de bacalao tenemos allí, preparandose para salir a toda España,Portugal y Brasil. Antes de desalar.........!!

Y ahora preparando las bandejas que saldrán en los envios diarios.





Artículo sobre la Empresa con mi hermano ANGEL (Gerente) como protagonista.

LASCAS DE LAS AGUAS DEL NORTE!!




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miércoles, 12 de diciembre de 2012

Bacalao Encebollado


Dentro del Aula Gastronómica, hay un dia a la semana que le llaman la COCINA DE LA IGUALDAD, esta receta la llevaron del centro de la Mujer de Vistalegre ( Murcia ), y la fotografia es por cortesia de nuestro gran amigo Rafael Sánchez Puerto. Es tan sencilla..........que vais a flipar.

RECETA: BACALAO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:
- 1/2 KILO DE BACALAO DESMIGADO DESALADO DE BACALAOS ALEJANDRA.
- 3 CEBOLLAS GORDAS
- ACEITE
- HARINA

ELABORACIÓN:
* Se frie el bacalao harinado.
* Se pocha la cebolla aparte y se juntan todos los ingredientes.


TIEMPO PREVISTO: 20MINUTOS.


 

Fotografia: Rafael Sánchez Puerto.

Buen provecho, os animais a hacerla mañana? Podeis cambiar el bacalao desmigado, por cualquier tipo de lomo, al gusto del consumidor/a.

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viernes, 7 de diciembre de 2012

Sopa de calabaza, espuma de tinta, Bacalao Confitado con Chorizo.

Buen puente para l@s que lo tengan, los demás aquí andamos.
Como os prometí el otro dia, os iría poniendo las recetas de los platos del evento del 30 de noviembre, esta tarde tenemos otro evento bacaladero, y ya haré otro post sobre lo que se cocine allí. Se va a hacer en ARREDO.
https://www.facebook.com/pages/Arredo/165293283520150?ref=ts&fref=ts


SOPA DE CALABAZA, ESPUMA DE TINTA, BACALAO CONFITADO CON CHORIZO.


Ingredientes para la sopa de calabaza :

- 2 puerros.
- 1 patata.
- 1 diente de ajo.
- 100 gr. de calabaza.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 700 gr. de agua

Elaboración:

* Saltear el puerro, la patata, el diente de ajo con la cucharada de aceite.

* Dejar hervir 15 minutos con el agua.

* Incorporar la calabaza muy picada, dejar hervir otros 15 minutos.

Ingredientes para la espuma de tinta :

- 100 gr. de chalotas.
- 500 gr. de chipirón.
- 1 sobre de tinta.
- 500 gr. de nata.
- 1 copa de fino.

Elaboración :

* Pochar la chalota, 15 minutos.

*Incorporar el chipirón y la tinta.

* Mojar con el fino y reducir.

* Añadir la nata, dejar hervir, triturar, colar muy fino, pasar a sifón.


Ingredientes para el bacalao confitado con chorizo:

- 100 gr. de chorizo.
- 100 gr. de aceite.
- 300 gr. de bacalao desmigado desalado  de BACALAOS ALEJANDRA

Elaboaración:

* Hacer una grasa con el aceite y el chorizo.

* Confitar el bacalao.

* Colar el bacalao, y hacer con esa grasa una mahonesa..




El artifice de esta maravilla fué :Antonio J.Gras, alma mater del Aula Gastronómica de Murcia. Por supuesto con nuestro bacalao.





Para estas fiestas es una receta muy interesante, no la echeis en saco roto.
Y como siempre, estamos a vuestra disposición en :
bacalaosalejandra1932@gmail.com

https://www.facebook.com/BacalaosAlejandraDelegacionMurciaAlicante


martes, 4 de diciembre de 2012

30 de Noviembre- Un evento de 5 Estrellas.


30 de Noviembre, un viernes fresquito y con viento, pero con un calor y color especial.

2 cocineros, 1 panadería y un producto. Sesión única en colaboración con Bacalaos Alejandra, donde Cayetano Gómez ( Restaurante Casablanca ) y Antonio J. Gras, los panaderos de La Subirana, nos muestran un trabajo colectivo sobre el bacalao.

Llegamos al Mercado de Verónicas un ratillo antes, con nuestro bacalao, nuestros catalogos,ya le habiamos dejado el dia anterior las pieles  de bacalao a la Panadería la Subirana para hacer unas hogazas de pan con sabor a bacalao, que después nos quitaron el sentido.



Llegaron Cayetano Gómez,Chef del Restaurante Casablanca, Antonio J.Gras, alma mater del evento dentro del Aula Gastronómica Raimundo González y JuanRa Hernández de la Panadería La Subirana, el obrador lo tienen en Molina de Segura.



Cayetano Gómez nos explicó las cualidades tan extraordinarias del bacalao e hizo hincapie en que nuestro bacalao es de la máxima calidad, que es lo importante para poder trabajar bien cualquier plato, asimismo, nos comento a tod@s los asistentes, que había pasado por los puestos que tenian mis abuelos, que siguen siendo el buque insignia y me preguntó particularmente a mí, que significaba las palabras que había leido escritas. "BACALAO DEL QUE SE PEGA".
Le expliqué que significa, que el bacalao es de máxima calidad y que tiene toda su gelatina y propiedades, que eso lo decian mis abuelos cuando lo vendian en la Plaza de Abastos de S.Blas en Logroño.





Comenzó a preparar un plato delicioso con nuestro bacalao, en sus manos parece tan sencillo todo.........es un gran profesional. A su lado Antonio J.Gras comenzando también con su tarea, es que fué todo un lujo!!

Y mientras nos preparaban los "manjares de dioses" JuanRa Hernández de Panaderia La Subirana, nos enseñó como había quedado el pan de bacalao. Haciendo experimentos con las pieles del bacalao. 
Mirar y luego decirme que no está pidiendo COMEME!!




Así quedaron los platos que se prepararon en el Aula Gastronómica.



BRANDADA DE BACALAO CON PESTO ROJO.
Artífice Cayetano Gómez-Chef del Restaurante Casablanca





SOPA DE CALABAZA,ESPUMA DE TINTA Y BACALAO CONFITADO CON CHORIZO.
Artífice Antonio J.Gras




BACALAO CONFITADO CON NATA DE MONTAR Y PIELES DE BACALAO MUY FRITAS.
Artífice, Cayetano Gómez´-Chef Resturante Casablanca



La sala llena y los asistentes con suma atención no perdían detalle ni apuntes.Nos estuvieron preguntando dudas a los cocineros sobre las recetas y a nosotros sobre el bacalao, y creo que tod@s quedaron muy satisfechos con la explicaciones.





Y luego comenzó la degustación, Jose, siempre tan amable fué pasando por el público que seguia el evento para que probaran todos los platos. Y Rafael Sánchez Puerto junto con Josep Sánchez Fernández han hecho que tenga todo un album de fotografias impresionante.Mil gracias. 



Los 3 platos que se cocinaron allí "in-situ", una maravilla gastronómica.




Y por último JuanRa Hernández ( Panaderia La Subirana ), Alejandra Flores ( Bacalaos Alejandra ), Cayetano Gómez ( Restaurante Casablanca ) y Antonio J. Gras ( Director del Aula Gastronómica ).




Personalmente fué una experiencia muy positiva, y seguiremos en este tipo de eventos dando a conocer nuestro producto y aprendiendo de grandes profesionales del mundo de la hosteleria.
Alejandra Flores-Delegación Murcia ( Bacalaos Alejandra ).


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bacalaosalejandra1932@gmail.com



domingo, 2 de diciembre de 2012

Sorteo 500 Seguidores Bacalader@s Navideñ@s.

  • La Delegación- Murcia DE BACALAOS ALEJANDRA y en su nombre Alejandra Flores os invita al :
  • CONCURSO 500 SEGUIDORES BACALADER@S NAVIDEÑ@S !!
  • Para agradeceros que ya somos + de 500 bacalader@s y que llega navidad, pondremos nuestro granito de arena.


    -Para participar teneis que seguir estos pasos:
    darle a me gusta en:
    https://www.facebook.com/BacalaosAlejandraDelegacionMurciaAlicante?ref=hl

    -Apuntaros al evento e invitar al menos a 10 amigos.


    Compartir el evento en vuestro muro de forma pública.

    -Haceros seguidores del blog:http://bacalaosalejandra1932.blogspot.com.es/
    ( las personas que se hagan o ya lo sean, seguidores del blog además de ser de la página, tendrán 2 participaciones en lugar de 1 ).

    Como Flores M.Kay, tiene a bien hacernos un regalo para sortear, lo más lógico es que en agradecimiento, levantemos su perfil, son nuestras consultoras de belleza.Así que hay que hacerse seguidoras/es de Flores M.Kay.
    http://www.facebook.com/flores.m.kay?ref=tn_tnmn

    Teneis de plazo hasta el dia 21 de diciembre a las 24 horas.

    El sorteo se realizará el dia 22, dia de la loteria de navidad, así colaboramos para animar el dia!!

    REGALOS:

    - 1 bandeja de 1 KG. de lomos de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA.

    - 1 juego de agarrador, manopla, y paño de cocina con motivos navideños.

    - 1 libreta para recetas navideñas.

    y en colaboración con Flores M.Kay, 1 lapiz labial solidario de la marca Mary Kay.

    Como veis, es un sorteo muy jugoso y estupendos regalos pensando en la navidad


    SE AGRADECERÁ QUE EN ESTE POST SE DEJEN COMENTARIOS Y SE TENDRÁN EN CUENTA!!




    Y ESTOS LOS REGALOS QUE SE VAN A SORTEAR!!


    https://www.facebook.com/BacalaosAlejandraDelegacionMurciaAlicante

    bacalaosalejandra1932@gmail.com


    MUCHISIMA SUERTE A TOD@S!! Y SEGUIR TODOS LOS PASOS........