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miércoles, 31 de octubre de 2012

Bacalao con Calabaza


Como esta noche es la Vispera del dia de los difuntos o Halloween, y no os asusteis que no me he vuelto americana, que es de origen celta, vamos a poner aunque sea tarde una receta....

BACALAO CON CALABAZA
Ingredientes:


*600 g de bacalao DESALADO DE BACALAOS ALEJANDRA
*1 Kg y medio de calabaza
*2 cebollas
*1 cucharadita de jengibre rallado
*4 cucharadas de tomate troceado
*1 taza de harina
*1 vaso de aceite de oliva


Elaboración:


-Enharinar el bacalao y freírlo en una sartén con aceite caliente. Escurrir y reservar.

-Picar las cebollas y colocarlas en una olla con 4 cucharadas del aceite de freír el bacalao y refírlas hasta que estén transparentes.

-Añadir la calabaza cortada y el tomate y calentar durante 15 minutos.

-Incorporar el bacalao, el jengibre rallado y dejar al fuego 5 minutos más. Salar y servir.

Y acordaros también de D.Juan Tenorio. :)
 

 
 
 

miércoles, 24 de octubre de 2012

La cocina de Marta Blay-Estamos en el 1º número de su revista.


Aquí os dejamos el enlace de la revista de Marta Blay

http://issuu.com/lacocinademartablay/docs/la_cocina_de_marta_blay_n_1_oto_o_2012?mode=window&viewMode=doublePage

Encantados de haber podido colaborar en el 1º número, y deseando que llegue la de Navidad para volverlo a hacer. Ya nos han pedido una receta glamourosa, y no les defraudaremos, en Navidad, el bacalao también puede ser un plato exquisito.


https://www.facebook.com/BacalaosAlejandraDelegacionMurciaAlicante

bacalaosalejandra1932@gmail.com

Bacalao al Estilo Huerta de Villamediana de Iregua


Hoy miércoles vamos a hacer una receta con la huerta que tiene mi padre de protagonista, se llama Manolo, es la mejor persona del mundo/mundial, y tiene una huertecilla que le da la vida, ya que está jubilado, yo le digo que algún dia allí se quedará, pero comprendo, que él sería feliz!!
Así que esta receta va por él.

Bacalao al estilo Huerta de Villamediana de Iregua

Ingredientes :
- 4 lomos de bacalao desalado de Bacalaos Alejandra de 200 g cada uno,

-½ pimiento verde,
- ½ pimiento rojo,
- ½ cebolla, ½ calabacín,
- ½ berenjena,
- 1 diente de ajo,
- 300 ml de aceite de oliva,
- 200 g de tomate frito.
 

 Elaboración :
*Ponemos los lomos de bacalao en una sartén con la piel hacia arriba junto con el aceite de oliva. Introducimos en el horno precalentado a 150ºC y dejamos confi tar durante 10 minutos aproximadamente.

*Sacamos los lomos y dejamos atemperar el aceite. Con la ayuda de una varilla montamos el aceite hasta formar una especie de mahonesa, el pil-pil, y reservamos.

*Para el pisto, cortamos toda la verdura en dados y ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva. Añadimos primero las verduras más duras (pimientos, cebolla y ajo), dejamos pochar durante 10 minutos, agregamos las demás verduras y dejamos pochar 5 minutos más. Añadimos el tomate, dejamos cocer durante unos minutos y apartamos.

*Mezclamos el pil-pil con el pisto, cubrimos los lomos de bacalao y servimos.
 


A TU SALUD PAPÁ!!
 
 
 
 
 

lunes, 22 de octubre de 2012

Bacalao Guisado al Estilo de la Frontera (Portugal)


Feliz lunes, hoy ha salido el sol y nosotros con nuestras recetas nos vamos a Portugal, os parece? nos quedaremos en la frontera.......que aproveche!!

BACALAO GUISADO AL ESTILO DE LA FRONTERA.


 
Ingredientes :


- 4 lomos grandes de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA
- 1 huevo ligeramente batido
- ½ taza de harina
- 1 cucharada de vinagre
- ½ vasito de vino blanco
- 250 grs de arroz basmati mezclado con arroz salvaje
- sal
- pimienta
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen


Elaboración:

* Como tenemos el bacalao desalado, el 1º paso nos lo saltamos.

*Rebozar los trozos de bacalao con la harina mezclada con un poquito de pimienta y sal. Pasar por el huevo y freír en el aceite por ambos lados.
 
 

  *Añadir el vinagre y el vino y dejar cocer durante 10 minutos. Conservar al calor. Cocer y servir los arroces con el pescado.

Como veis más sencillo imposible y muy sabroso.
 
 
 
 

miércoles, 17 de octubre de 2012

Las fotos de los premios que llegaron a su destino.


Esta noche me he dado cuenta, que cuando hicimos el sorteo de los 300 seguidores, nos pusimos en contacto con las ganadoras ( todas fueron mujeres ), y enviamos los regalos, fue como la lotería de navidad, muy repartido, Castellon, Segovia, Murcia y Palma de Mallorca.
Estamos muy contentos de la participacion, y ya estamos preparando el de los 500 SEGUIDORES, y el de NAVIDAD.

Os voy a poner las fotografias que tan amablemente nos han hecho llegar alguna de  las ganadoras y de los premios en particular.


 ESTAS FUERON LAS GANADORAS.

El 1º premio : Maria Antonia Gomez Sanchez



Toda contenta con su bandeja de 1 kg. de lomos de bacalao.Y nos envió unos días mas tarde el resultado.

 
Con unas palabras que nos llegaron al corazón:
Hola a todos. Siguiendo las instrucciones de la musa mayor de los bacalaer@s murcian@s, comparto la cazuela de bacalao que hice con el 1er Premio del concurso (jejejeje, lo ganó servidora). Lo cociné encebollado, con pimientos, tomate frito- natural, por supuesto, y un huevo revuelto. Como lo hace mi madre.
Sobra decir que estaba de escándalo. Gracias Alex.


El 2º premio  : Ainhoa Patricia Juarez

 
Que nos envió esta graciosa fotografía. Gracias a ti por este detalle.

3º Premio : Nuska Mares

Le correspondió un amigurumi y una caja para sobres de te ( por supuesto el amigurumi, era un "pescadito").

Como no nos ha enviado fotografía, y no nos dimos cuenta de hacerle una nosotr@s, os pongo un genérico.

 
 
Y el 4º premio : Angela de Los Dolores, que se llevo una pulsera escocesa ( ya que nuestro bacalao es de las Aguas del Norte )
 
 
Muchas gracias a tod@s por vuestra participacion y suerte en el próximo que ya esta al caer.
 
 
 

lunes, 15 de octubre de 2012

Berenjenas Rellenas de Bacalao y Salmón.


Menudo lunes.......hemos llegado hace poquito, y estoy con la sensación, que por diferentes motivos, voy a tener que llevar 3 agendas, los pies rematados, y agotada, aún así con ganas de desearos buenas noches, y deciros que sois muy importantes para nosotr@s.

Vamos a dejaros una receta para mañana!!





BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO Y SALMÓN.

 
 
 Ingredientes :
- 2 berenjenas,
- 50 g de salmón ,
- 50 g de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA,
- 1/2 litro de leche,
- 60 g de mantequilla,
- 90 g de harina,
- sal,
- pimienta blanca,
- nuez moscada,
- 1 clara de huevo batido,
- aceite.

* Mahonesa de alcaparras: 12, 5 cl de mahonesa, 10 g de alcaparras.


Elaboración:
Poner la leche a hervir. En otro recipiente, añadir la mantequilla, poner al fuego e incorporar la harina. Añadir la leche caliente poco a poco y mezclar hasta que espese. Agregar EL BACALAO Y EL SALMÓN previamente picados y salpimentados. Enfriar.
 

 Pelar las berenjenas y cortar longitudinalmente no superando 0,5 cm de grosor. Pasar por la clara de huevo y freír vuelta y vuelta en aceite de oliva. Poner la masa sobre las berenjenas y enrollar en forma de canelón.Mahonesa con alcaparras: mezclar la mahonesa con las alcaparras. Napar los canelones y gratinar.



Emplatar y servir. QUE APROVECHE!!!https://www.facebook.com/BacalaosAlejandraDelegacionMurciaAlicante
 

sábado, 13 de octubre de 2012

Patatas con Bacalao y Coliflor, Ajos, Piñones y Aceite de Ñora.


Feliz sabado, con un tiempo humedo, con ganas de seguir lloviendo,con parte de la familia fuera y la otra parte de boda, yo me he quedado de "vigilante" de todo!! :).
Vamos con una receta, que lleva de todo, rica,rica.......


PATATAS CON BACALAO Y COLIFLOR,AJOS,PIÑONES Y ACEITE DE ÑORA.

Ingredientes:
-1 kg de patatas para hervir,
-1 coliflor pequeña,
-4/5 dientes de ajos pelados,
-aceite de oliva virgen,
-un puñado de piñones,
-4 lomos de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA,
-1 ñora,
-agua,
- sal.

Elaboración:
*Pelamos y chascamos en cuartos las patatas, ponemos en agua a hervir, junto con la coliflor partida en trozos medianos y un puñado de sal.

*Mientras en una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos fileteados gruesos, al empezar a tomar color, los retiramos.

* En el aceite de freír los ajos, marcamos los lomos de bacalao por ambos lados, unos 2 minutos.
* Precalentamos el horno a 200º. Cuando las patatas y la coliflor estén bien hervidas, tienen que quedar blanditas, las pasamos a un bol y aplastamos con un tenedor. Todavía calientes, vamos añadiendo un hilillo de aceite de oliva virgen y con unas varillas emulsionamos la pasta de patatas y coliflor hasta conseguir una crema homogénea.

* En el horno caliente, pasamos los lomos de bacalao  a una fuente idónea y horneamos 10 minutos. En la sartén y con el aceite de freír los ajos, marcamos el bacalao de Bacalaos Alejandra, ponemos los piñones y cuando estén tostados añadimos los ajos, apartamos del fuego moviendo la sartén y reservamos.

* Para preparar el aceite de ñoras en una sartén pequeña ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen, partimos la ñora en varios trozos y sofreímos a fuego lento. Colamos y guardamos el aceite.

* En unos platos llanos, colocamos una porción de la crema de patata y coliflor, un lomo de bacalao y salteamos con los ajos y los piñones tostados. Alrededor y sobre la crema de patatas y coliflor, formamos un hilo de aceite de ñoras.

No me digais que no está exquisito? pues a cocinar......



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miércoles, 10 de octubre de 2012

Vitaminas del bacalao y otras historias.


Esta tarde vamos a aprender un poquito más sobre el bacalao.

El mar es una importante fuente de alimentos sanos para nuestro organismo. Todos sabemos que el pescado es un manjar, que además de aportarnos sabor nos ofrece muchos beneficios nutricionales. Un ejemplo es el bacalao, un pescado rico en proteínas y muy bajo en grasas.

El bacalao es un pescado blanco, y como tal su contenido graso es escaso. Por este motivo es un alimento recomendado en dietas de adelgazamiento o control del peso. Por el contrario es una fuente importante de vitaminas, minerales y proteínas de un alto valor biológico que hacen de este pescado un alimento perfecto para cualquier persona por sus características y buen sabor.
 
En dietas deportivas o de crecimiento muscular el bacalao es un alimento recomendado, así como en dietas infantiles debido a su alto contenido de proteínas. Entorno al 17-20% de su composición son proteínas de un alto valor biológico, es decir, son fácilmente asimilables por el organismo y destacan por su pureza y calidad. Es uno de los pescados que más cantidad de proteínas contiene junto al atún, aunque el bacalao tiene un menor contenido graso, concretamente menos del 1%.

Pero no solamente se compone de proteínas, sino que las vitaminas son otro de sus nutrientes estrella, concretamente destaca por la cantidad de vitaminas del grupo B que contiene. Es rico en vitamina B1, B2, B6 y B9, importantes en la asimilación de los hidratos de carbono, proteínas y las grasas. Además de intervenir en procesos orgánicos como la formación de glóbulos rojos, el correcto funcionamiento nervioso, síntesis del material genético…

Los minerales son otro de los componentes importantes del bacalao. Destaca su contenido en potasio, importante para el buen funcionamiento del sistema nervioso, la actividad muscular, interviene en el equilibrio del agua corporal… El fósforo, presente en el bacalao, es importante para huesos y dientes, además de actuar junto al potasio en el buen funcionamiento muscular y nervioso de nuestro cuerpo.

Por encima de todos los minerales destaca su alto contenido en sodio, importante para el buen funcionamiento del organismo. Este mineral se encuentra en el bacalao crudo, pero concretamente en el salado, ya que la sal es una fuente importante de sodio. Nos ayuda a mantener un equilibrio corporal así como al buen funcionamiento del organismo y las glándulas. Pero no es nada aconsejable en personas que sufren hipertensión o problemas de retención de líquidos.

Este problema lo solucionamos comprandolo desalado, que viene al punto de sal, y por supuesto de BACALAOS ALEJANDRA.

El bacalao se puede consumir fresco o conservado en salmuera. Si lo compramos con sal es importante desalarlo durante varios días metiéndolo en agua. Su preparación es diversa, ya que se puede comer frito, cocido, al horno, en salsa verde… De cualquier manera siempre será un gustazo para nuestro paladar y un beneficio para nuestro cuerpo.
Y mucho Omega 3.!!


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lunes, 8 de octubre de 2012

Sopa de Bacalao Caribeña.


 
 Buenos dias, bienvenidas las nuevas incorporaciones,plas-plas-plas.
Esta semana estaré solita así que tocará mucho trabajo de oficina y llamadas, a nuestros clientes, recordarles que el viernes es fiesta y no se reparte!!

Ponemos una receta? Nos vamos al Caribe?
 
 
SOPA DE BACALAO CARIBEÑA


La receta original lleva quimbombó, un vegetal típico de la cocina del Caribe, pero si no lo consigues no te desanimes y reemplázalo por zucchinis.. ( calabacines ).

¿Vamos a la receta? ¡No te la vayas a perder!.

Ingredientes:
•250g de bacalao desalado BACALAOS ALEJANDRA
•1 zanahoria, cortada en dados
•8 quimbombos cortados en cubo. Alternativa: 2 zucchinis en cubos
•450g de ñame cortado en cubos
•3 ramitas de tomillo
•4 plátanos verdes
•1/4 cucharadita de pimienta negra
•1 ají picante
•1 cebolla grande, picada
•3 dientes de ajo picados
•1 lata de leche de coco
•Sal
•1 taza de guisantes partidos
•8 tazas de agua
•1 cucharada de aceite



Preparación:

*Se puede dejar los guisantes partidos en remojo la noche anterior para acelerar el tiempo de cocción.., o utilizarlos de bote ( aunque no lo recomendamos siendo el bacalao de altisima calidad).

*Se corta el bacalao en tiras pequeñas.


*En una olla bien grande calienta el aceite en fuego medio a alto y agrega el pescado. Cocina por 5 minutos hasta que comience a dorarse y pegarse al fondo de la olla; luego agrega el ajo y la cebolla. Cocina unos minutos más en fuego medio..

*Agrega los guisantes, la zanahoria, y revuelve. Agrega también la leche de coco, tomillo, pimienta, ají picante, quimbombó o zucchini y agua..

*Lleva a hervor, y luego baja el fuego para dejar cocinando lentamente con la olla tapada, hasta que los guisantes estén cocidos: unos 30-35 minutos.

*Mientras tanto, pela y corta el ñame, plátanos y papas, cuidando que los cubos sean todos más o menos del mismo tamaño para asegurar una cocción pareja..

*Cuando pase el tiempo de cocción de los guisantes , agrega el resto de los ingredientes en cubos a la olla; vuelve a llevar a hervor, baja el fuego con la olla tapada y deja cocinar por 15 minutos o hasta que los ingredientes recientemente incorporados estén cocidos..

Sirve bien caliente.


DATOS CULINARIOS :

 - AJÍ PICANTE : GUINDILLAS.


- ÑAME: El ñame es un tubérculo utilizado desde hace siglos en la cocina de muchos países por sus propiedades nutricionales. Esta planta es originaria de climas cálidos como los que se pueden apreciar en Nueva Guinea, África o Asia entre otros. Aunque hoy se cultiva en otros lugares, el ñame es típico de estas culturas y de su cocina. Además de dar un sabor especial a las comidas, este tubérculo nos ofrecerá una serie de beneficios para nuestra salud. no es dificil de encontrar!!

 -ZUCCHINIS : CALABACINES.
 

 Espero que os guste y buen provecho!!
 

 

 

viernes, 5 de octubre de 2012

Bacalao a La Española.


Esto no puedes ser, viernes tarde, y sin poner recetas???? voy a ello, espero arreglaros un menu del finde!!, esta receta me la ha pasado un brasileño.....y le ha puesto,

BACALAO A LA ESPAÑOLA


 

Ingredientes:

  -Bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA.
-Patatas
-1 cebolla grande
-3 tomates
-Ajo
-Sal
-Perejil
-2 pimientos verdes



Preparación:



1. Como el bacalao ya lo tenemos desalado, nos evitamos el 1º paso, acordaros que el bacalao de BACALAOS ALEJANDRA, está al punto de sal.

2. Pon agua a hervir con un poco de sal. Cuece el pescado con las patatas.

3. En una sartén, echa un chorrito de aceite y fríe una cebolla entera.

4. Quita la piel y las semillas de los tomates y ponlos en la sartén con la cebolla. Añade también unos dientes de ajo, sal, pimienta, perejil y un poco de harina de trigo mezclada con el agua con el que se coció el bacalao.

5. Cuando los tomates estés cocidos, quita la sartén del fuego.

6. Corta el bacalao en tiras, las patatas en rodajas y los pimientos asados, sin piel ni semillas , en tiras.

7. En una fuente, alterna una capa de bacalao con una de patatas y pimientos asados.

8. Cubre todo el "pastel" con la salsa de tomate. Hornéalo unos minutos para darle color.

TIENE UNA PINTA EXTRAORDINARIA Y ES MUY SANO, TOTALMENTE INDICADO PARA NIÑOS.



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martes, 2 de octubre de 2012

Arroz Verde con Cocochas de Bacalao


Vaya dias que llevo!!!! Que no me da tiempo a nada!!!
Hoy vamos a poner una receta que lleva unas muy buenas cocochas de bacalao del nuestro y un buen arroz de Calasparra ( Murcia), el mejor!!!

ARROZ VERDE CON COCOCHAS DE BACALAO.
Ingredi
entes:
- 400 g de arroz bomba de Calasparra,
- 1 ramillete de perejil,
- 50 g de guisantes,
- 1 litro de agua,
- sal,
- 2 dientes de ajo,
- aceite de oliva.

Kokotxas:
- 24 kokotxas de bacalao  desaladas de BACALAOS ALEJANDRA
- 2 dientes de ajo,
- 2 rodajas de guindilla seca,
- aceite de oliva.

Elaboración:

* En una sartén con aceite, dorar los ajos y la guindilla. Retirar.

* Dejar enfriar en aceite. Incorporar las kokotxas y confitar a fuego lento 5 minutos. Dejar enfriar e ir ligando a modo de pil-pil.

* Poner agua, sal, guisantes y perejil en una cazuela. Llevar a ebullición durante 10 minutos. Triturar y colar. Así se consigue el caldo verde.

* En una cazuela, añadir el aceite de oliva, el ajo picado y el arroz. Rehogar y añadir el caldo verde. Cocer durante 18 minutos aproximadamente.

* Moldear sobre plato liso. Coronar con las kokotxas y el ajo frito.


Buen Provecho, es que hay much@s bacalader@s, que nos piden recetas de cocochas o kokotxas, iremos poniendo de vez en cuando, a mí particularmente me chiflan de cualquier manera. :))




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