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lunes, 18 de junio de 2012

Bacalao Frito con Pimientos Verdes.

Ya no llegamos a la hora de la comida, pero es una estupenda cena!! Os deseamos que tengais una feliz semana, y nosotros a seguir currando.....!!


BACALAO FRITO CON PIMIENTOS VERDES
 Ingredientes para 2 personas :

* 2 lomos de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA, cortados por la mitad ( 400 gr )
* 3 pimientos verdes
* 1 cebolleta
* 2 dientes de ajo
* 5 cucharadas de aceite de oliva
* sal


Elaboración :

- Para la fritada, pela la cebolleta y córtala en juliana gruesa. Limpia los pimientos, quítales el tallo y las pepitas y córtalos en tiras..

- Aplasta los ajos con un cuchillo sin llegar a cortarlos.

- Pon a calentar el aceite en una sartén, añade los dientes de ajo (con piel) y dóralos un poco. Retíralos a un plato, pélalos y resérvalos..

- Introduce los lomos de bacalao y fríelos durante 3 minutos por cada lado. Es importante que primero los frías por la parte que no tiene piel. Retíralos..

- Añade al mismo aceite la cebolleta y los pimientos, una pizca de sal (a tu gusto) y cocínalos durante 12 minutos a fuego suave..

- Introduce de nuevo el bacalao con el líquido que haya soltado, los dientes de ajo pelados y cocina a fuego suave durante 1 minuto..

-Sirve el bacalao y acompáñalo con la fritada.

PARA CHUPARSE LOS DEDOS!! BUEN PROVECHO.
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miércoles, 13 de junio de 2012

BACALAO CON COLIFLOR.

Sé que no estoy como debiera, pero la imninente operación de mi hija y otros temas me llevan sobrepasada!!
Os pido disculpas y vamos a poner una receta de bacalao y verdurita!!



                           * BACALAO CON COLIFLOR. *



INGREDIENTES :
- 4 Lomos de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA.
- 1 coliflor grande
- 4 dientes de ajo
- aceite y pimentón dulce

ELABORACIÓN:
Cocemos la coliflor como nos sea habitual.
Para que no huela toda la casa, cuando comienza a hervir, le cambio el agua, y de verdad que surte efecto.
Cuando ya esté blandita, la sacamos y sin escurrir, la troceamos en racimos del tamaño de un huevo y colocamos en una cazuela.

Echamos el bacalao partido en trocitos pequeños por supuesto desalado.
rociamos con un chorrito de vino blanco, y dejamos al fuego suave para que el pescado se haga muy ligeramente en el caldillo que hay en el fondo.
Mientras freimos los ajos cortados en rodajas, y cuando empiecen a dorarse, espolvoreamos con una cucharada de pimentón, removemos fuera del fuego, y rociamos todo con este aceite perfumado.





esta receta fué publicada en el Diario El Comercio en el suplemento de Navidad, año 1.999.

BUEN PROVECHO!!


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domingo, 10 de junio de 2012

BACALAO CON PATATAS Y HUEVAS DE TRUCHA.

No sé si es muy tarde o muy temprano, pero es que dentro de unas horas me voy un par de dias con mi hija a relajarnos de las pruebas conjuntas y coger fuerzas para su intervención, así que por si acaso, no me da tiempo, os dejo esta receta para domingo y lunes, si alguien quiere animarse a poner alguna receta, estariamos encantad@s.

BACALAO CON PATATAS Y HUEVAS DE TRUCHA.
Ingredientes:
* 200 gr. de bacalao desmigado desalado de BACALAOS ALEJANDRA,
* 4 huevos,
* Patatas paja,
* huevas de trucha,
* aceite de oliva,
* 4 huevos de codorniz,
* 1 cebolla
* sal ( MUY POQUITA ).

Elaboración:
Comenzamos pelando y picando muy fina la cebolla.
La sofreímos en una sartén con aceite de oliva.
Dejamos que poche bien y entonces añadimos el bacalao desmigado.
Mantenemos hasta que se haga bien removiendo de vez en cuando.
En un bol aparte batimos los huevos con una pizca de sal. Mezclamos con las patatas paja.
Vertemos esta mezcla en la sartén y hacemos el revuelto.
Con ayuda de un molde servimos una especie de nido de revuelto. Freímos los huevos de codorniz aparte y colocamos uno encima de cada nido.
Cubrimos la yema de estos con las huevas de trucha y regamos todo con unas gotas más de aceite de oliva.


 




Ya que en Logroño están de Fiestas puesto que juntan el Dia de La Rioja, con S.Benabé, su patrón, nos vamos a la calle Laurel, la famosa calle.......a comernos una ración, y como no, con el bacalao de Bacalaos Alejandra. ♥

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jueves, 7 de junio de 2012

Crema de puerros con tacos de Bacalaos Alejandra.

Esta receta la puse al iniciar la andadura en facebook a últimos de abril, la recupero para el blog, porqué hace un calor de escandalo.


CREMA DE PUERROS CON TACOS DE BACALAO ALEJANDRA.

 Ingredientes:
 
-1 lomo de bacalao desalado de 400 g, de “Bacalaos Alejandra”
-4 puerros
-2 patatas medianas
-25 g de mantequilla
-100 ml de nata líquida
-1 zanahoria
-1 cebolleta
-2 l de caldo de ave
-50 ml de aceite de oliva virgen
-500 ml de aceite de oliva
-1 cabeza de ajos
-Agua
-1 cucharadita de pimentón dulce
-Escamas de sal, perejil y sal.


Elaboración:

Pela los puerros (utiliza la parte blanca), las patatas, la zanahoria y la cebolleta. Lava y corta todo muy fino excepto las patatas, chascando éstas con ayuda de una puntilla en trozos gruesos. Lava todo y ponlo a pochar con un poco de aceite y mantequilla en una olla a fuego muy lento. Espolvorea un poco de sal, así ayudará para que se ablande antes.

Una vez todo muy pochado (pero sin oscurecerse), añade el caldo de ave y déjalo hervir durante 30 minutos a fuego muy lento y añade la nata. Tritura el caldo con los puerros y cuélalo también. Reserva.

Vierte en un puchero los 500 ml de aceite y la cabeza de ajos, dejándolo confitar a fuego muy lento durante 15 minutos. Retíralo del fuego y déjalo enfriar hasta unos 80º. Sumerge el bacalao cortado en 4 trozos y déjalo durante 5 minutos. Escúrrelo, y resérvalo sobre papel absorbente.

Sirve los tacos de bacalao en el plato, vierte a continuación la crema de puerros y decora con puerro frito, escamas de sal (opcional) y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Por último añade una pizca de pimentón y perejil picado.
 




 RECETA MUY SALUDABLE !!

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miércoles, 6 de junio de 2012

BACALAO A LA VENECIANA ( BACCALÀ MANTECATO )

esta tarde nos vamos a Venecia, a los venecianos les encanta el pescado y el marisco, el bacalao al estilo veneciano (baccalà mantecato) es uno de los más tradicionales y se sigue ofreciendo en las numerosas trattorias y restaurantes de la ciudad.

BACALAO A LA VENECIANA ( BACCALÀ MANTECATO )

Ingredientes.
*300 gr. de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA,
*100 cc. aceite de oliva virgen,
*2 dientes de ajo, sal,
*pimienta recién molida,
*pizca de nuez moscada



+ La elaboración con Thermomix.
Se ha utilizado Thermomix para este plato, pero si no la tienes puedes utilizar otra batidora eléctrica.

Como tenemos el bacalao desalado, se introduce en el vaso de Thermomix y se cubre de agua, hasta la marca de 1,5 litros. Programa 25 minutos, a 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Escurre con el cestillo y elimina con los dedos cualquier resto de espinas o piel. Vuelve a colocar el bacalao ya cocido en el vaso limpio.

Añade los ajos pelados, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Emulsiona a velocidad 4-5, añadiendo el aceite en hilo, a través de la tapa, con el cubilete puesto. Baja con la espátula y sigue emulsionando, hasta que quede un puré muy fino.


+ La elaboración tradicional.
Si no dispones de Thermomix, cuece el bacalao desalado en agua abundante, unos 20 minutos. Escurre, quita la piel y las espinas y tritura con una batidora, junto con los ajos pelados y el aceite, la sal y las especias, hasta que quede un puré muy fino.


A TENER EN CUENTA: La forma más popular es tomarlo acompañado de polenta, pero también se ve en algunos sitios de vinos servido en pequeños bocadillos, para tomar como aperitivo.

Si quereis darle un toque de color con 2 cuacharadas de tomate concentrado y listo!!





lunes, 4 de junio de 2012

Bacalao Marinado con Piña y Almendras. receta Oriental

Ayer como nuestra amiga Estela Bernat, me estuvo toda la tarde poniendo los dientes largos con unas fotografias impresionantes de lugares exóticos, nos vamos a Oriente, con una receta japonesa.
BACALAO MARINADO CON PIÑA Y VERDURAS.


Ingre
dientes para 4 personas :
•2-3 dientes de ajo.
•75 ml de salsa de soja y un poco más para servir.
•75 ml de vino de Jerez.
•Chile Kania u otra marca.
•600 g de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA.
•2 pimientos (aprox. 200 g cada uno)
•250 g de champiñones
•2 manojos de cebolletas
•150 g de brotes de judía.
•1 lata de piña en trozos, unos 500 gr.
•200 g de arroz tailandés.
•Sal.
•750 ml de aceite vegetal .
•Aprox. 120 g de almidón.


Elaboración :
Pelar el ajo, prensar con un prensador de ajos y mezclar con los 75 ml de salsa de soja, el vino de Jerez y chile.
Cortar el bacalao desalado de Bacalaos Alejandra en tiras anchas. Regar el pescado con la mitad de la mezcla anterior y dejar marinar tapado durante 30 minutos.

Limpiar los pimientos, los champiñones y las cebolletas. Retirar las semillas de los pimientos y cortar en tiras. Cortar los champiñones en rodajas y las cebolletas en trozos de 3-4 cm de longitud. Después, lavar los brotes y escurrirlos. Escurrir los trozos de piña y reservar el jugo.

A continuación, verter el arroz en 450 ml de agua hirviendo con un poco de sal y cocer a fuego lento durante 12-15 minutos.

Saltear las verduras con 2 cucharadas de aceite caliente en una sartén o en el wok durante 5-7 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Verter 100 ml del jugo de piña y la marinada restante. Diluir 2-3 cucharaditas de almidón en un poco de jugo de piña y verter también sobre las verduras para espesar un poco. Rectificar de sal si fuera necesario. Por último, añadir los brotes y los trozos de piña, y calentar.

Escurrir el pescado y rebozar con el resto de almidón. Calentar el resto de aceite en una sartén honda y colocar un palillo dentro. El aceite estará lo suficientemente caliente cuando se formen burbujas alrededor del palillo. Freír el abadejo durante aprox. 4-5 minutos hasta que quede dorado, retirar del fuego y colocar sobre papel de cocina para que absorba el aceite. Servir el pescado con las verduras y el arroz, y acompañar con salsa de soja.

Tiempo de preparación: aprox. 1 hora (más tiempo para marinar el pescado)

NOTA. el aceite a mí me gusta siempre de oliva, pero la receta viene con aceite vegetal ( girasol)......estos orientales. :)




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www.bacalaosalejandra.com


viernes, 1 de junio de 2012

GUISO DE BACALAO A LA LEVANTINA .

Por proximidad y porqué vamos a ir pasando por toda la geografia española.......hoy nos toca Levante.
La receta es típica de la zona levantina y es consistente.

GUISO DE BACALAO A LA LEVANTINA



INGREDIENTES: (4 personas) :


• Unos trozos de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA.
•1/2 kilo de garbanzos remojados
•Un manojo de acelgas
•2 patatas gruesas
•1 cebolla
•Aceite de oliva
•sal (muy poca)
•Almendras
•perejil
•2 0 3 dientes de ajo.

PREPARACIÓN:

Paso 1: Como tenemos el bacalao desalado, el 1º paso nos lo evitamos.

Paso 2: En la olla se calienta el aceite donde se sofreirán,
las almendras, los dientes de ajo y el perejil y se reservaran.

Paso 3: Se añadirá la cebolla para rehogarla.

Paso 4: Se pone a continuación un litro y medio de agua con los garbanzos, se dejan hervir junto con el bacalao.

Paso 5: Cuando estén casi tiernos se añaden las patatas cortadas a cuadros grandes.

Paso 6: Se pican en el mortero las almendras el ajo y el perejil y se añade también, junto con el manojo de acelgas. Se deja hervir hasta que este todo cocido. Se rectificara la sal.
 




A ESTAS HORAS YO ME UNTO HASTA EL CALDO!! :)
BUEN PROVECHO.
 
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