Que tal una receta para mañana domingo? Nos vamos a Italia, y comenzamos con una curiosidad.
BACALAO A LA VICENTINA
El bacalao a la Vicentina es un plato histórico y realmente bueno.
Pero como llega el "bacalao" que es el nombre de el bacalao siego a Vicenza, ciudad sin mar? Gracias al naufragio de Querini, un mercader veneciano de 1400, que habiendo descubierto por caso el bacalao en su naufragio en las islas noruegas fue tan listo a apreciar el potencial comercial... la competencia de los cocineros vicentinos ha hecho el resto!
INGREDIENTES:
BACALAO DESALADO ( LOMOS ) DE BACALAOS ALEJANDRA, unos 800 gr.
- cebollas ,400 gramos
- ajo 2 cabezas.
- perejil 1 manojo.
- aceite de oliva 50 cc
- leche 500 cc
- canela 1 pizca.
- pimiento rojo seco 1 pieza.
- Anchoas bajo sal 2 piezas.
- harina blanca 200 gramos.
- Pimienta Rosa ( 6 bayas ).
Elaboración:
* Como tenemos los lomos de bacalao desalado ya preparados, nos evitamos un paso bastante importante.
* Limpiamos las cebollas y las cortamos en tiras muy finas.
* Ponemos las anchoas en una sarten y dejamos que se disuelvan en el aceite.
* Añadimos las cebollas.
* Dejamos reducir de volumen a fuego lento.
* Enharinamos el bacalao.
* Unimos a las cebollas, si se necesita un poco más de aceite se incorpora y mezclamos con cuidado.
* Añadimos las bayas rosa, el pimiento rojo en trozos, y la canela en polvo y dejemos cocinar hasta que será bien dorado.
* Añadimos el perejil picado.
* Vertemos todo en una bandeja de horno, y ponemos la leche encima.
* Mezclamos bien para hacer amalgamar al bacalao.
* Meterlo al horno a 180 grados durante unos 40 minutos, queremos que quede homogéneo pero no duro.
En Vicenza, se come con polenta, pero aquí al gusto......!!
Bon Apetit.
Elaboración:
* Como tenemos los lomos de bacalao desalado ya preparados, nos evitamos un paso bastante importante.
* Limpiamos las cebollas y las cortamos en tiras muy finas.
* Ponemos las anchoas en una sarten y dejamos que se disuelvan en el aceite.
* Añadimos las cebollas.
* Dejamos reducir de volumen a fuego lento.
* Enharinamos el bacalao.
* Unimos a las cebollas, si se necesita un poco más de aceite se incorpora y mezclamos con cuidado.
* Añadimos las bayas rosa, el pimiento rojo en trozos, y la canela en polvo y dejemos cocinar hasta que será bien dorado.
* Añadimos el perejil picado.
* Vertemos todo en una bandeja de horno, y ponemos la leche encima.
* Mezclamos bien para hacer amalgamar al bacalao.
* Meterlo al horno a 180 grados durante unos 40 minutos, queremos que quede homogéneo pero no duro.
En Vicenza, se come con polenta, pero aquí al gusto......!!
Bon Apetit.