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jueves, 31 de mayo de 2012

Nos vamos a Portugal de la mano de un bandolero famoso.

Hoy nos vamos a Portugal, donde estamos exportando Bacalao de la empresa familiar BACALAOS ALEJANDRA, la receta se llama:

RECEITA DE BACALHAU À ZÉ DO TELHADO:

Ingredientes:
• 2 rodajas de bacalao DESALADO DE BACALAOS ALEJANDRA.
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Un pimiento
• 200 g de camarones pelados
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1/2 taza de vino blanco
• aceite, sal y vinagre
• aceitunas negras
• el corte nítido

Preparación:

Freír las rodajas se encuentra en el aceite de bacalao, por lo que es oro.
Tomado de bacalao y vierta el aceite de oliva la cebolla, el tomate y el pimiento, todo cortado en rodajas muy finas.
Se deja que se cocine un poco y agregar la pulpa de tomate, el vino. sal y vinagre (al gusto).
Por último, agrega los camarones y la cubierta hasta que todos los vegetales estén tiernos.
Verter sobre el bacalao, adornado con aceitunas negras y acompañada de patatas fritas en rodajas. 






CURIOSIDAD: El nombre que lleva el plato se refiere a un bandolero legendario, que robaba a los ricos para dar de comer a los pobres. ♥

Espero que esté bien traducido está sacado de un libro de recetas en portugués, no doy para más. :))


https://www.facebook.com/BacalaosAlejandraDelegacionMurciaAlicante?ref=tn_tnmn

miércoles, 30 de mayo de 2012

LOS PRIMEROS 200.

El mes pasado se me ocurrió la idea de abrir una página en facebook para dar a conocer el mundo del bacalao, producto que vendemos, de las recetas que yo sé, y de artículos relacionados con el bacalao, para mi sorpresa tuvo una aceptación muy rápida, estoy conociendo a muchas personas relacionadas con el mundo de la gastronomia, y de muchas otras actividades tan diversas que no me atrevo a enumerarlas, estoy aprendiendo con los enlaces que van poniendo nuestros seguidores y lo que es más importante, estamos haciendo un@s amig@s increibles, soy feliz, esta noche hemos llegado a nuestros primeros 200 seguidores, seguiremos como las hormiguitas, poco a poco y cuando lleguemos a 300 habrá sorteo especial!!

MILLONES DE GRACIAS POR LA ACOGIDA.

https://www.facebook.com/BacalaosAlejandraDelegacionMurciaAlicante

Bacalao a la Sidra Asturiana.

Ayer por la noche me metí en la página de Asturies que guapina yes, y puse una fotografia de uno de los viajes que hemos hecho a esa tierra a la que adoramos, y he recordado que comí un bacalao a la sidra de chuparse los dedines. :)
Por eso
hoy la receta es:

BACALAO A LA SIDRA ASTURIANA.

Ingredientes:

* 4 lomos gruesos de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA.

* 6 dientes de ajo.

 *4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

* 1/2 vaso de sidra.

* 2 cucharadas de perejil fresco picado.

Elaboración:


-Como tenemos el bacalao ya desalado el primer paso lo evitamos.
-En una sartén freír, los ajos en láminas, Dorar.
- Echar ese aceite en cazuela de barro con los lomos del bacalao con la piel hacia abajo.
- Poner a fuego cazuela a un fuego lento y remover hasta que emulsione. A los o treinta minutos, dar la vuelta al bacalao y añadir la salsa emulsionada, la sidra lentamente, como si se tratara de hacer una mayonesa; sin dejar de mover la cazuela. -Pasados unos 20 minutos espolvorear el perejil fresco picado, remover unos minutos, retirar del fuego y servir.



COMENTARIO: Regado con Sidrina natural: Todavía son muchos los que relacionan la sidra a sabores dulces,por algunas marcas que hay en el mercado. Y la que beben los asturianos , es la fermentada natural del zumo de manzana. Más fuerte y más natural!!

BUEN PROVECHO !!

martes, 29 de mayo de 2012

Hablemos de bacalao !!

HABLEMOS DE BACALAO.

La historia del bacalao salado se remonta al siglo X.

Los primeros en secar el bacalao fueron los vikingos que llegaron de Noruega a Islandia. En el siglo X, Thorwald y su hijo, Eric el Rojo, desterrados de Noruega po
r un asesinato, viajaron a Islandia, donde cometieron varios homicidios más y ello les valió un nuevo destierro…llegando a Groelandia.


¿Cómo sobrevivieron los vikingos en dicha zona?, ¿De dónde obtuvieron suficientes provisiones para seguir con sus expediciones? Pues bien, fue debido a que aprendieron a conservar el bacalao, curándolo al gélido aire invernal hasta que perdía cuatro quintas partes de su peso y se convertía en un tasajo duro como la madera, que se mantenía comestible durante largo tiempo. Podía romperse porciones y masticarlas como cecina. Antes incluso de los tiempos de Erik, en el siglo IX, los nórdicos ya habían establecido secaderos de bacalao en Islandia y Noruega y comerciaban con los excedentes en la Europa septentrional. Los vascos tenían sal y, como el pescado salado antes de secar era comestible durante más tiempo, sus marineros podían navegar aún más lejos que los nórdicos, lo que les permitió realizar viajes más lejanos y con mayor comodidad. Este producto, el bacalao salado, tenía una importante ventaja comercial: cuanto más duradero era un producto, más fácil resultaba comerciar con él. Hacia el año 1000, los vascos habían ampliado el mercado del bacalao hasta convertirlo en un auténtico comercio internacional que llegaba mucho más allá de los límites de su hábitat.


En el mundo mediterráneo, donde no sólo había minas de sal sino también un sol que calentaba lo suficiente como para obtener sal marina, la conservación de alimentos con sal no era una novedad. En la Edad Antigua, los egipcios y los pueblos prerromanos comían pescado en salmuera y desarrollaban un activo comercio. Las carnes saladas eran muy apreciadas y la Galia romana tenía fama por sus jamones salados y ahumados. Antes de dedicarse al bacalao, los vascos ya comían carne de ballena en salazón.



Hasta la invención del frigorífico en el siglo XX, la comida se echaba a perder muy pronto, lo que dificultaba su comercialización, sobre todo para la comercialización del pescado en tierra adentro. Cuando los balleneros vascos aplicaron al bacalao las técnicas de salado que utilizaban con la ballena, se dieron cuenta de sus grandes cualidades, ya que el bacalao carece de grasa prácticamente y, por tanto, se sala y seca perfectamente. Debido a ello se hizo popular en los países del norte durante la Edad Media.

La salazón del bacalao no sólo era mejor que las de los demás productos, sino que también tenía mejor sabor. Una vez secado o salado, o ambas cosas, y adecuadamente remojado más tarde, este pescado presenta una carne en láminas que, para muchos, incluso hoy en día, resulta muy superior a la carne tierna y blanda del bacalao fresco.

El catolicismo trajo con las fechas de abstinencia de carne una gran oportunidad de negocio. Algunos historiadores indican que la prohibición católica de comer carne en dichas fechas se debe a un intento de que el pueblo comiese pescado para evitar que contrajesen las enfermedades como la del bocio, del cretinismo endémico o del retraso en el crecimiento físico. En total la carne estaba prohibida casi la mitad del año y esos días de abstinencia se convirtieron finalmente en días de bacalao salado. El bacalao casi se transformó en icono religioso, en cruzado mitológico de observancia cristiana.

El nombre de bacalao engloba a unas 60 especies de una misma familia. El más conocido es el bacalao común, el cual vive en los mares del norte, a entre 180 y 360 m. de profundidad.

El bacalao común tiene tres aletas dorsales, dos anales, una cola no bifurcada y un barbelo en la mandíbula inferior. El bacalao puede llegar a pesar hasta 90 kg y a medir 1,8 m de largo.

El bacalao se alimenta de arenques, anguilas y otros peces similares. Durante el invierno se agrupan para la reproducción. Las hembras ponen una media de entre 4 y 7 millones de huevos.



Su color va desde el gris verdoso al castaño negruzco, y hay veces que se pueden encontrar hasta el color rojo. Tiene un dibujo veteado en su cabeza, el dorso y los costados.

A los 2 años de edad, el bacalao comienza la migración y en cinco años se reproduce.

El bacalao es muy apreciado por su carne y por su aceite de hígado. Desde el S. XVI la pesca del bacalao es una fuente muy rentable en la pesca del Atlántico Norte. Las tripulaciones para descansar, acampaban en las playas durante su estancia y secaban el pescado antes de enviar sus capturas de vuelta a Europa. Los países que tienen gran influencia en esta pesa son Islandia,Dinamarca y Gran Bretaña.

El bacalao pertenece a la familia Gádidos, orden Gadiformes. El bacalao de aguas profundas pertenece a la familia de los Móridos. El nombre científico del bacalao común es Gadus morhua, el del abadejo negro o carbonero Pollachius virens, el del bacalao del Pacífico Gadus macrocephalus, y el del eglefino Melanogrammus aeglefinus.

 EL MEJOR BACALAO GADUS MORHUA Y DE BACALAOS ALEJANDRA, POR SUPUESTO!!
 
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sábado, 26 de mayo de 2012

Recuerdo a Dinamarca : Bacalao a la Mostaza.

Sabado 26 de mayo, buena fecha para acordarnos que nuestro bacalao viene de Dinamarca, por eso la receta de hoy es danesa.
Espero que os guste.♥

BACALAO A LA MOSTAZA.

Ingredientes:
* 4 tajadas de bacalao desalado de Bacalaos Alejandra, *mantequilla,
*mostaza,
*un poco de perejil picado,
*1 cebolla picada,
*harina,
*1 pastillita de caldo,
*pimienta,
*sal,
* leche,
*patatas peladas.

Elaboración:

-Para su preparacion pon el bacalao en una bandeja de horno untada con mantequilla. Ponle tambien unas nuecesitas de mantequilla por encima. Calienta el horno a 200 grados y mételo.

-En una cacerola cuece las patatas con sal. En otra cacerola, pon una cucharada de mantequilla a calentar y cuando se haya derretido, fríe la cebolla. Añade un par de cucharadas de harina y bate todo bien. Empieza a añadir leche, la pastilla de caldo, 1 ó 2 cucharadas de mostaza y si el bacalao hubiese soltado algo de líquido también. Bátelo todo bien y pruébalo de sal y pimienta.

-Se sirve poniendo un trozo de pescado en cada plato con unas patatas cocidas y con la salsa de mostaza por encima de las patatas y parte del bacalao. Decora con perejil picado
.

PD.: Los daneses suelen hacer esta receta con el bacalao cocido,pero queda más insipido, al horno queda con más sabor, cuidando de no pasarnos de tiempo para que no se quede seco.
Adornarlo con lechuga de arce, canonigo, etc.....lo que os guste.


 
ES UNA RECETA MUY SENCILLA!!


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Bacalao con Fritada

 
Nuestro querido amigo "bacaladero" Cocina Tradicional Riojana nos agasaja con otra receta muy rica de bacalao!!! La fritada en el norte es muy típica de poner en diversos platos.
Hola Alejandra ¿que te parece? : Bacalao con fritada
http://www.valvanera.com/cocina/bacalaofritada.htm

Ingredientes (para 4 personas):
- 600 g de bacalao en seco
- 3 dientes de ajos
- 1 Cebolla grande
- 1 k de tomates maduros
- 2 Pimientos verdes
- Aceite de oliva
- Harina
 - Sal


 Forma de Proceder:
- Poner el bacalao a desalar 36 horas en un recipiente amplio con abundante agua fría, cambiar el agua 4 veces. Reservamos un vaso del primer agua.
- En una sartén con aceite de oliva se dora la cebolla picada en cuadraditos, cuando este a medio hacer se añade los pimientos verdes también en cuadraditos.
- Dejamos sudar unos minutos y agregamos los tomates pelados, sin pepitas y troceados.
- Se moja la fritada con el caldo reservado del primer agua, el cual guarda todo el gusto a mar propio del bacalao, dejamos cocer todo a fuego lento unos 30 minutos, ajustando de sal.
- Mientras tanto se doran los ajos laminados en una sartén aparte con abundante aceite de oliva, se retiran y reservan.
- En el mismo aceite freímos sin que lleguen a hacerse los lomos de bacalao ligeramente enharinados.
- Según se va friendo el bacalao se colocan los lomos en el fondo de una cazuela de barro amplia junto a los ajos.
- Para finalizar se cubre con la fritada y se mete al horno caliente de cinco a diez minutos.
- Se sirve caliente, recién sacado del horno directo a la mesa.
 
PD. COMO VENDEMOS EL BACALAO YA DESALADO, EL 1º PASO YA NOS LO EVITAMOS.

jueves, 24 de mayo de 2012

A LA CAZA DEL LIBRO DESEADO

Estoy haciendo recopilación de libros con recetas de bacalao, y sí pueden ser antigüas mejor........, ese aire que le daban nuestras abuelas y bisabuelas a la cocina, y he localizado uno que he flipado, me voy a poner en contacto con la editorial para ver si me lo pueden enviar. Que os parece?

"LAS MEJORES RECETAS DEL BACALAO. UN RECETARIO DE 1936 CON ILUSTRACIONES DE PENAGOS".
El autor/a del libro no aparece por ningún lado, y la editorial es Agualarga..................a por él
.


miércoles, 23 de mayo de 2012

Como llega el calor!!

Hoy vuelve a hacer calor por estos lares, y he pensado, porqué no hacemos algo fresquito ?




  "CARPACCIO DE BACALAO CON ACEITE DE ALBAHACA" 

 Ingredientes para 4 personas:
▪ Un lomo de bacalao desalado de Bacalaos Alejandra de unos 100 gr.
▪ tomate rojo de rama 1 unidad
▪ tomate grande 1 unidad
▪ aceite 25 cl.
▪ albahaca fresca 10 gr.
▪ piñones tostados
▪ olivas aragonesas
▪ almendras laminadas horneadas
▪ sal
▪ pimienta
▪ alcaparras 5 unidades
Preparación del carpaccio:

- Escaldamos y pelamos el tomate grande. Se quitan las pepitas y se pica fino, en dados. Se puede sofreír con ajo en un poco de aceite si lo deseamos.

- Por otra parte, ponemos en el congelador el bacalao para poder cortarlo con la máquina corta-fiambre muy fino, unos 0,5 cm de grosor. Debajo del bacalao, previamente rallamos la pulpa de un tomate y salpimentamos.

- Ponemos las finas lonchas de bacalao y decoramos con con los dados del tomate( sofrito o no ), a gusto de l@s "bacalader@s". Decoramos con alcaparras y el borde del plato con la almendra laminada.

- Trituramos el aceite con la albahaca y obtenemos un aceite compuesto que verteremos encima
del bacalao Acabamos cortando láminas con las olivas y poniéndolas sobre el bacalao.

Y ya sabeis, siempre con el bacalao más exquisito, el de Bacalaos Alejandra.
www.bacalaosalejandra.com

miércoles, 16 de mayo de 2012

2ª Entrada, seguimos experimentando !!


Como es lógico la Delegación de toda esta zona vive en Murcia, pero la central de nuestra empresa está en Logroño ( La Rioja), yo particularmente soy la nieta de los fundadores y llevo mi tierra muy adentro, por eso hoy vamos a poner un Bacalao a la Riojana, por supuesto si quereis que os salga " de muerte " el bacalao de BACALAOS ALEJANDRA.  

-Bacalao a la Riojana


Ingredientes:
- 600 gramos de bacalao desalado  de Bacalaos Alejandra
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 cebolla grande
- 8 rodajas de chorizo
- 2 pimientos rojo asado
- aceite de oliva
 Poner al fuego en una cazuela el bacalao, cubierto con agua fría; cuando comience a hervir, sacarlo con una espumadera y dejar escurrir completamente.

Poner aceite en una cazuela de barro, freír el chorizo, retirar del fuego y rehogar la cebolla muy picada, a fuego muy lento, hasta que quede transparente.

Colocar el bacalao en la cazuela, sobre la cebolla, y repartir la salsa de tomate

Cortar los pimientos en tiras y colocarlos junto con las rodajas de chorizo sobre el bacalao. Tapar la cazuela y mantener a fuego lento 12-15 minutos; agitar la cazuela suavemente para que ligue la salsa y servir caliente.
 YA SABEIS PARA QUE QUEDE RICO,RICO, EL MOVER LA MANITA ES LO PRINCIPAL!!

martes, 15 de mayo de 2012

Comienzo y 1ª receta

Comenzamos esta andadura con más miedo que nunca ya que somos neófitos en este mundo, pero nos han animado a transmitir lo que todos los dias ponemos en la página que tenemos en Facebook.
Vamos a intentarlo..........!!
Comenzaremos con una receta y veremos que sucede, sed benevolentes y prometemos ir aprendiendo.


Ensalada de bacalao con espinacas y mermelada de tomate
Ingredientes:
-50 gr. de bacalao desalado de Bacalaos Alejandra
-2 cucharadas soperas de mermelada de tomate
-75 gr. de espinaca en hoja
-3 cl. de aceite de cítricos
-3 cl. de aceite tapenade de aceitunas negras
-1 cordón de Reducción de Pedro Ximenez
El bacalao es uno de los pescados que mejor se adapta para la elaboración de ensaladas, puesto que frío tambien nos permite apreciar su sabor. Esta es una ensalada en la cual contrastan de forma extraordinaria los sabores dulces con los salados, y los sabores intensos con los sabores ácidos. Lograr una armonía de sabores no es siempre fácil, pero en esta ensalada se reunen esas condiciones especiales.

Elaboraremos un rulo de bacalao que nos servirá para congelarlo y cortarlo facilmente en la máquina cortafiambres. Necesitaremos retirarle la piel al bacalao antes de enrollarlo. Enrollaremos el bacalao mediante una lámina de papel transparente (film). Presionaremos bien el bacalao, de forma que no dejaremos aire en el interior del film. Congelaremos el rulo de bacalao hasta el momento en el que queramos emplatar la ensalada.

Las espinacas las limpiaremos bajo un constante chorro de agua; hasta eliminar cualquier resto de tierra; los tallos los retiraremos si son excesivamente gruesos. Mantendremos las hojas de espinaca en el frigorífico a una temperatura de unos 5 grados.

La mermelada de tomate la debemos preparar con antelación, teniendo en cuenta que su textura debe ser suave, y no dura. En el caso que esta esté demasiado compacta; le añadiremos agua y le levantaremos el hervor. Removeremos la mermelada para que el agua se asimile a la misma.

El aceite de tapenade, igualmente se puede preparar con antelación e incluso lo podemos poner en un biberón o dosificador, para que de este modo lo podamos trabajar mejor. Este aceite también se puede elaborar al momento siempre que tengamos la pasta de tapenade ya preparada.

Realizaremos el emplatado de la siguiente forma:
En un molde predeterminado, a poder ser redondo y de unos 7 cm de diámetro, colocaremos en la base, las hojas de espinaca; que aliñaremos con un aceite de cítricos. Sobre este lecho de espinacas colocaremos la mermelada de tomate, repartiéndola de forma uniforme a poder ser. Cortaremos el bacalao en finas láminas,de unos 3-4 mm. con las que coronaremos la ensalada. Salaremos el bacalao con sal maldón, que nos realzara los sabores del conjunto.

Terminaremos salseando el bacalao con el aceite de tapenade. También decoraremos con el mismo aceite.
Nuestra primera receta con bacalao, 80 años trabajandolo dan para mucho!