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miércoles, 20 de febrero de 2013

Albondigas de Bacalao y Morcilla en Salsa Verde



 Perdonar mis ausencias, pero no ando muy bien se salud...aunque lo demás sigue funcionando y a buen ritmo, no he puesto una receta ni os he dado mimos en muchos dias, sigo + o - igual, pero he dicho...venga y animo!!!
Que os parecen unas al
bondigas con bacalao y morcilla??
Os lo imaginabais.....es que el bacalao "casa" con todo..por eso tiene tantos pretendientes. ;)


 




ALBONDIGAS DE BACALAO Y MORCILLA EN SALSA VERDE

 Ingredientes :





- 500 g de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA,
- 1/2 morcilla de cebolla,
- 1 huevo,
- 200 ml de leche,
- 100 g de miga de pan,
- sal,
- 5 g de piñones tostados,
- 100 g harina,
- aceite de oliva. 


Para la salsa verde:

- 1/2 cebolla picada,
- 1 ajo picado,
- 1 cucharada de harina,
- 200 ml de vino blanco,
-1/2 l de fumet o caldo de bacalao,
- perejil picado.

Elaboración:

* Ponemos la miga de pan en leche, tostamos los piñones y reservamos. Mezclamos la carne de morcilla sin tripa con las migas de pan, piñones tostados, el bacalao picado sin piel y el huevo. Sazonamos, formamos bolitas en forma de albóndigas, pasamos por harina y freímos durante 2 minutos aproximadamente. Reservamos.

* Para la salsa verde ponemos un recipiente al fuego con un chorro de aceite de oliva, pochamos el ajo junto con la cebolla. Rehogamos la harina y reducimos con el vino blanco. Mojamos con el fumet, cuando dé un hervor incorporamos las albóndigas y dejamos cocer durante 5 minutos.

miércoles, 6 de febrero de 2013

Patatas con Bacalao en Timbal


Venga una receta, ya es tarde, pero os podeis programar para ponerla mañana.

PATATAS CON BACALAO EN TIMBAL
Ingredientes: 


 - 400 g de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA,
- 2 puerros,
- 500 g de patatas,
- 1/2 guindilla seca,
- aceite de oliva,
- 1 diente de ajo,
- pimienta blanca,
- perejil picado,
- sal,
- agua. 



Elaboración:
COMO TENEMOS EL BACALAO DESALADO, EL 1º PASO ESTÁ COMPLETADO.

* Colocamos el bacalao en una sartén, cubrimos a la mitad con aceite de oliva, confitamos a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente, apartamos del fuego y dejamos enfriar. Sacamos el bacalao, hacemos láminas y reservamos. Para preparar el pil-pil emulsionamos el aceite en el que hemos confitado el bacalao con una varilla y con poco calor hasta que espese.

* En una cacerola colocamos las patatas, peladas y cortadas, las cubrimos de agua, las salpimentamos y ponemos a cocer hasta que queden tiernas. Las escurrimos y trituramos con un chorro de aceite de oliva hasta que el puré quede espeso. Cortamos el ajo en láminas y la guindilla en rodajas, los doramos en aceite y reservamos.

* En un molde metálico colocamos el puré de patata, a continuación el puerro confitado y encima las láminas de bacalao. Salseamos con el pil-pil y decoramos con el ajo, la guindilla y el perejil.


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bacalaosalejandra1932@gmail.com