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jueves, 28 de marzo de 2013

YOGURT DE BACALAO CON COULIS DE PIMIENTO


Jueves Santo....... receta de bacalao, la he pillado en internet y la pongo porqué me ha parecido curiosisima.........espero que a vosotros también.
Si estás pensando en un menú fresco y sabroso para estos días, tenemos una propuesta, este Yogur de bacalao con coulis de pimiento con el que tendrás poco trabajo en la cocina y mucho disfrute en la mesa. Tus comensales estarán encantados tomando un yogur tan ‘salado’ como aperitivo.

YOGUR DE BACALAO CON COULIS DE PIMIENTO

Ingredientes (6 comensales)

Para el yogur de bacalao :
- 200 gramos de bacalao cocido ( DESMIGADO DESALADO DE BACALAOS ALEJANDRA)
- 250 gramos de yogur natural,
- 6 gramos de cebollino fresco,
- 1 diente de ajo pequeño,
- 1/2 c/c de guindilla seca molida,
- 30 gramos de aceite de oliva virgen extra,
- c/n de miga de pan,
- ½ c/c de humo en polvo,  sal si precisa.

Para el coulis de pimiento:
- 6 pimientos del piquillo de Lodosa (Navarra),
- una pizca de azúcar,
-  sal,
- aceite de oliva virgen extra.


Elaboración :

* Para hacer el bacalao pon una olla con agua y un chorrito de aceite a calentar, cuando rompa a hervir introduce los lomos de bacalao, deja que recupere la temperatura y después apaga el fuego. Deja reposar unos minutos, el calor del agua lo cocerá sin dejarlo seco, verás como el pescado se abre en lascas, después escúrrelo bien y retira la piel.

* Pon el bacalao troceado en el recipiente que utilices para triturar, incorpora el yogur, el cebollino fresco picado, el ajo previamente pelado y sin el germen, la guindilla, el aceite de oliva y para empezar unos 60 gramos de miga de pan (variará la cantidad, según el agua que haya retenido la mezcla anterior, la densidad del YOGURT.



Animaros a hacerlo......y ya nos contareis!!

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viernes, 22 de marzo de 2013

Kokochas de Bacalao con berberechos y Cebollino.


Buenos dias, preparandonos para la semana santa, una receta de cuaresma pero moderna:

KOKOCHAS DE BACALAO CON BERBERECHOS Y CEBOLLINO
Ingredientes:

- 1 diente de ajo picadito,
- 75 g de aceite de oliva,
- 200 g de kokotxas de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA,
- 30 berberechos,
- 50 g de vino blanco o txakoli o albariño,
- 1 cucharada sopera de cebollino picado,
- sal.

Elaboración:

* Ponemos en una sartén el vino blanco y los berberechos, los tapamos y tenemos en el fuego hasta que se abran los berberechos. Con ayuda de una espumadera retiramos todos los berberechos a una bandeja congelada, para que se pare la cocción y no se nos queden "cauchosos", y separamos la carne con cuidado. Reducimos el líquido que queda en la sartén hasta que queden 3 cucharadas de postre pequeñas de jugo y lo enfriamos.



* Calentamos en una sartén el diente de ajo picadito y los 75 g de aceite de oliva. Cuando el ajo empieza a "bailar" añadimos las kokotxas frescas de bacalao y dejamos que se hagan unos 3 minutos. Les retiramos todo el aceite y las echamos a la tapa dada la vuelta para que enfríe un poco el aceite. Ligamos las kokotxas dando movimientos de vaivén y a la vez echamos una cucharada de postre del líquido de los berberechos que previamente habíamos preparado.


Por último y cuando está ligado, añadimos la carne de 10 berberechos y el cebollino picado y servimos.
Menuda pinta!!!




OS IREMOS PONIENDO ALGUNA OTRA RECETA PARA ESTOS DIAS DE CUERESMA. FELICES FIESTAS!!

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lunes, 11 de marzo de 2013

Bacalao con Muselina de Membrillo


Buenos dias, después de unos dias desaparecida, pero no sin trabajar......es que tenia que preparar otros actos, y me han ocupado muchisimo tiempo, volvemos a nuestras receticas de bacalao, y demás temas relacionados. La Semana de la Mujer, ha sido mi prioridad. Un beso y vamos al lio.....

BACALAO CON MUSELINA DE MEMBRILLO.

Ingredientes para 4 personas:

- 4 lomos de bacalao desalado de 200 g cada uno de BACALAOS ALEJANDRA,
- 100 ml de mahonesa,
- 2 yemas de huevo,
- 1/4 de diente de ajo,
- 2 tallos de cebollino,
- 50 g de carne de membrillo,
- aceite de oliva,
- sal.

Elaboración:

* Marcamos a la plancha los lomos de bacalao y reservamos.

* Para preparar la muselina ponemos en un recipiente la mahonesa, el ajo, el cebollino y la carne de membrillo y trituramos. En una placa de horno ponemos los lomos de bacalao, napamos con la muselina y gratinamos.

* Este plato lo podemos acompañar con unas espinacas frescas salteadas o con una hierba aromática fresca.


 


Buen provecho!!

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