Berenjenas Rellenas de Bacalao y Salmón.

Menudo lunes.......hemos llegado hace poquito, y estoy con la sensación, que por diferentes motivos, voy a tener que llevar 3 agendas, los pies rematados, y agotada, aún así con ganas de desearos buenas noches, y deciros que sois muy importantes para nosotr@s.

Vamos a dejaros una receta para mañana!!

BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO Y SALMÓN.

 

 

 Ingredientes :
- 2 berenjenas,
- 50 g de salmón ,
- 50 g de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA,
- 1/2 litro de leche,
- 60 g de mantequilla,
- 90 g de harina,
- sal,
- pimienta blanca,
- nuez moscada,
- 1 clara de huevo batido,
- aceite.

* Mahonesa de alcaparras: 12, 5 cl de mahonesa, 10 g de alcaparras.


Elaboración:
Poner la leche a hervir. En otro recipiente, añadir la mantequilla, poner al fuego e incorporar la harina. Añadir la leche caliente poco a poco y mezclar hasta que espese. Agregar EL BACALAO Y EL SALMÓN previamente picados y salpimentados. Enfriar.
 

 Pelar las berenjenas y cortar longitudinalmente no superando 0,5 cm de grosor. Pasar por la clara de huevo y freír vuelta y vuelta en aceite de oliva. Poner la masa sobre las berenjenas y enrollar en forma de canelón.Mahonesa con alcaparras: mezclar la mahonesa con las alcaparras. Napar los canelones y gratinar.



Emplatar y servir. QUE APROVECHE!!!https://www.facebook.com/BacalaosAlejandraDelegacionMurciaAlicante

 

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Patatas con Bacalao y Coliflor, Ajos, Piñones y Aceite de Ñora.

Feliz sabado, con un tiempo humedo, con ganas de seguir lloviendo,con parte de la familia fuera y la otra parte de boda, yo me he quedado de "vigilante" de todo!! :).
Vamos con una receta, que lleva de todo, rica,rica.......


PATATAS CON BACALAO Y COLIFLOR,AJOS,PIÑONES Y ACEITE DE ÑORA.

Ingredientes:
-1 kg de patatas para hervir,
-1 coliflor pequeña,
-4/5 dientes de ajos pelados,
-aceite de oliva virgen,
-un puñado de piñones,
-4 lomos de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA,
-1 ñora,
-agua,
- sal.

Elaboración:
*Pelamos y chascamos en cuartos las patatas, ponemos en agua a hervir, junto con la coliflor partida en trozos medianos y un puñado de sal.

*Mientras en una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos fileteados gruesos, al empezar a tomar color, los retiramos.

* En el aceite de freír los ajos, marcamos los lomos de bacalao por ambos lados, unos 2 minutos.
* Precalentamos el horno a 200º. Cuando las patatas y la coliflor estén bien hervidas, tienen que quedar blanditas, las pasamos a un bol y aplastamos con un tenedor. Todavía calientes, vamos añadiendo un hilillo de aceite de oliva virgen y con unas varillas emulsionamos la pasta de patatas y coliflor hasta conseguir una crema homogénea.

* En el horno caliente, pasamos los lomos de bacalao  a una fuente idónea y horneamos 10 minutos. En la sartén y con el aceite de freír los ajos, marcamos el bacalao de Bacalaos Alejandra, ponemos los piñones y cuando estén tostados añadimos los ajos, apartamos del fuego moviendo la sartén y reservamos.

* Para preparar el aceite de ñoras en una sartén pequeña ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen, partimos la ñora en varios trozos y sofreímos a fuego lento. Colamos y guardamos el aceite.

* En unos platos llanos, colocamos una porción de la crema de patata y coliflor, un lomo de bacalao y salteamos con los ajos y los piñones tostados. Alrededor y sobre la crema de patatas y coliflor, formamos un hilo de aceite de ñoras.

No me digais que no está exquisito? pues a cocinar......

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Vitaminas del bacalao y otras historias.

Esta tarde vamos a aprender un poquito más sobre el bacalao.

El mar es una importante fuente de alimentos sanos para nuestro organismo. Todos sabemos que el pescado es un manjar, que además de aportarnos sabor nos ofrece muchos beneficios nutricionales. Un ejemplo es el bacalao, un pescado rico en proteínas y muy bajo en grasas.

El bacalao es un pescado blanco, y como tal su contenido graso es escaso. Por este motivo es un alimento recomendado en dietas de adelgazamiento o control del peso. Por el contrario es una fuente importante de vitaminas, minerales y proteínas de un alto valor biológico que hacen de este pescado un alimento perfecto para cualquier persona por sus características y buen sabor.
 
En dietas deportivas o de crecimiento muscular el bacalao es un alimento recomendado, así como en dietas infantiles debido a su alto contenido de proteínas. Entorno al 17-20% de su composición son proteínas de un alto valor biológico, es decir, son fácilmente asimilables por el organismo y destacan por su pureza y calidad. Es uno de los pescados que más cantidad de proteínas contiene junto al atún, aunque el bacalao tiene un menor contenido graso, concretamente menos del 1%.

Pero no solamente se compone de proteínas, sino que las vitaminas son otro de sus nutrientes estrella, concretamente destaca por la cantidad de vitaminas del grupo B que contiene. Es rico en vitamina B1, B2, B6 y B9, importantes en la asimilación de los hidratos de carbono, proteínas y las grasas. Además de intervenir en procesos orgánicos como la formación de glóbulos rojos, el correcto funcionamiento nervioso, síntesis del material genético…

Los minerales son otro de los componentes importantes del bacalao. Destaca su contenido en potasio, importante para el buen funcionamiento del sistema nervioso, la actividad muscular, interviene en el equilibrio del agua corporal… El fósforo, presente en el bacalao, es importante para huesos y dientes, además de actuar junto al potasio en el buen funcionamiento muscular y nervioso de nuestro cuerpo.

Por encima de todos los minerales destaca su alto contenido en sodio, importante para el buen funcionamiento del organismo. Este mineral se encuentra en el bacalao crudo, pero concretamente en el salado, ya que la sal es una fuente importante de sodio. Nos ayuda a mantener un equilibrio corporal así como al buen funcionamiento del organismo y las glándulas. Pero no es nada aconsejable en personas que sufren hipertensión o problemas de retención de líquidos.

Este problema lo solucionamos comprandolo desalado, que viene al punto de sal, y por supuesto de BACALAOS ALEJANDRA.

El bacalao se puede consumir fresco o conservado en salmuera. Si lo compramos con sal es importante desalarlo durante varios días metiéndolo en agua. Su preparación es diversa, ya que se puede comer frito, cocido, al horno, en salsa verde… De cualquier manera siempre será un gustazo para nuestro paladar y un beneficio para nuestro cuerpo.
Y mucho Omega 3.!!

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Sopa de Bacalao Caribeña.

 

 Buenos dias, bienvenidas las nuevas incorporaciones,plas-plas-plas.
Esta semana estaré solita así que tocará mucho trabajo de oficina y llamadas, a nuestros clientes, recordarles que el viernes es fiesta y no se reparte!!
Ponemos una receta? Nos vamos al Caribe?

 

 

SOPA DE BACALAO CARIBEÑA

La receta original lleva quimbombó, un vegetal típico de la cocina del Caribe, pero si no lo consigues no te desanimes y reemplázalo por zucchinis.. ( calabacines ).

¿Vamos a la receta? ¡No te la vayas a perder!.

Ingredientes:
•250g de bacalao desalado BACALAOS ALEJANDRA
•1 zanahoria, cortada en dados
•8 quimbombos cortados en cubo. Alternativa: 2 zucchinis en cubos
•450g de ñame cortado en cubos
•3 ramitas de tomillo
•4 plátanos verdes
•1/4 cucharadita de pimienta negra
•1 ají picante
•1 cebolla grande, picada
•3 dientes de ajo picados
•1 lata de leche de coco
•Sal
•1 taza de guisantes partidos
•8 tazas de agua
•1 cucharada de aceite


Preparación:

*Se puede dejar los guisantes partidos en remojo la noche anterior para acelerar el tiempo de cocción.., o utilizarlos de bote ( aunque no lo recomendamos siendo el bacalao de altisima calidad).

*Se corta el bacalao en tiras pequeñas.


*En una olla bien grande calienta el aceite en fuego medio a alto y agrega el pescado. Cocina por 5 minutos hasta que comience a dorarse y pegarse al fondo de la olla; luego agrega el ajo y la cebolla. Cocina unos minutos más en fuego medio..
*Agrega los guisantes, la zanahoria, y revuelve. Agrega también la leche de coco, tomillo, pimienta, ají picante, quimbombó o zucchini y agua..

*Lleva a hervor, y luego baja el fuego para dejar cocinando lentamente con la olla tapada, hasta que los guisantes estén cocidos: unos 30-35 minutos.

*Mientras tanto, pela y corta el ñame, plátanos y papas, cuidando que los cubos sean todos más o menos del mismo tamaño para asegurar una cocción pareja..

*Cuando pase el tiempo de cocción de los guisantes , agrega el resto de los ingredientes en cubos a la olla; vuelve a llevar a hervor, baja el fuego con la olla tapada y deja cocinar por 15 minutos o hasta que los ingredientes recientemente incorporados estén cocidos..

Sirve bien caliente.


DATOS CULINARIOS :

 - AJÍ PICANTE : GUINDILLAS.

- ÑAME: El ñame es un tubérculo utilizado desde hace siglos en la cocina de muchos países por sus propiedades nutricionales. Esta planta es originaria de climas cálidos como los que se pueden apreciar en Nueva Guinea, África o Asia entre otros. Aunque hoy se cultiva en otros lugares, el ñame es típico de estas culturas y de su cocina. Además de dar un sabor especial a las comidas, este tubérculo nos ofrecerá una serie de beneficios para nuestra salud. no es dificil de encontrar!!

 -ZUCCHINIS : CALABACINES.

 

 Espero que os guste y buen provecho!!

 

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Bacalao a La Española.

Esto no puedes ser, viernes tarde, y sin poner recetas???? voy a ello, espero arreglaros un menu del finde!!, esta receta me la ha pasado un brasileño.....y le ha puesto,

BACALAO A LA ESPAÑOLA

 

Ingredientes:
  -Bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA.
-Patatas
-1 cebolla grande
-3 tomates
-Ajo
-Sal
-Perejil
-2 pimientos verdes


Preparación:


1. Como el bacalao ya lo tenemos desalado, nos evitamos el 1º paso, acordaros que el bacalao de BACALAOS ALEJANDRA, está al punto de sal.

2. Pon agua a hervir con un poco de sal. Cuece el pescado con las patatas.

3. En una sartén, echa un chorrito de aceite y fríe una cebolla entera.

4. Quita la piel y las semillas de los tomates y ponlos en la sartén con la cebolla. Añade también unos dientes de ajo, sal, pimienta, perejil y un poco de harina de trigo mezclada con el agua con el que se coció el bacalao.

5. Cuando los tomates estés cocidos, quita la sartén del fuego.

6. Corta el bacalao en tiras, las patatas en rodajas y los pimientos asados, sin piel ni semillas , en tiras.

7. En una fuente, alterna una capa de bacalao con una de patatas y pimientos asados.

8. Cubre todo el "pastel" con la salsa de tomate. Hornéalo unos minutos para darle color.

TIENE UNA PINTA EXTRAORDINARIA Y ES MUY SANO, TOTALMENTE INDICADO PARA NIÑOS.

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Arroz Verde con Cocochas de Bacalao

Vaya dias que llevo!!!! Que no me da tiempo a nada!!!
Hoy vamos a poner una receta que lleva unas muy buenas cocochas de bacalao del nuestro y un buen arroz de Calasparra ( Murcia), el mejor!!!

ARROZ VERDE CON COCOCHAS DE BACALAO.
Ingredientes:
- 400 g de arroz bomba de Calasparra,
- 1 ramillete de perejil,
- 50 g de guisantes,
- 1 litro de agua,
- sal,
- 2 dientes de ajo,
- aceite de oliva.

Kokotxas:
- 24 kokotxas de bacalao  desaladas de BACALAOS ALEJANDRA
- 2 dientes de ajo,
- 2 rodajas de guindilla seca,
- aceite de oliva.

Elaboración:
* En una sartén con aceite, dorar los ajos y la guindilla. Retirar.

* Dejar enfriar en aceite. Incorporar las kokotxas y confitar a fuego lento 5 minutos. Dejar enfriar e ir ligando a modo de pil-pil.

* Poner agua, sal, guisantes y perejil en una cazuela. Llevar a ebullición durante 10 minutos. Triturar y colar. Así se consigue el caldo verde.

* En una cazuela, añadir el aceite de oliva, el ajo picado y el arroz. Rehogar y añadir el caldo verde. Cocer durante 18 minutos aproximadamente.

* Moldear sobre plato liso. Coronar con las kokotxas y el ajo frito.


Buen Provecho, es que hay much@s bacalader@s, que nos piden recetas de cocochas o kokotxas, iremos poniendo de vez en cuando, a mí particularmente me chiflan de cualquier manera. :))

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Bacalao con Chipirones y Chocolate

El otro comiendo con mi hermano, nos comentó que en un libro de cocina portuguesa había visto Bacalao con chocolate, ni corta ni perezosa me he puesto las pilas para conseguir el libro, pero como adelanto de como el bacalao "casa" con el ch

ocolate, os pongo esta receta. .......como en el telediario ( seguiremos informando ).

 
BACALAO CON CHIPIRONES Y CHOCOLATE.

Ingredientes para 4 personas:
- 200 gr de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA,
- 3 cucharadas soperas de chipirones en su tinta,
- 2 tiras de Sibule,
-un ramiki grande de arroz Pilaf.

Para los chipirones en su tinta:
 - 1 kilo de chipirones en su tinta,
- 500 gr de cebolla,
- 1 cucharada de café de ajo picado,
- 2 cazos de sofrito de tomate,
-1 cazo de vino blanco,
-2 hojas de laurel,
-6 sobres de tinta de calamar,
-1 cazo de aceite de oliva,
-una pizca de sal y pimienta,
- 4 trozos de chocolate.

Para el arroz Pilaf:

 - 1 cazo de arroz basmati,
- 1 ramiki grande de cebolla picada,
- 1 cacito de aceite de oliva, - agua,

- una pizca de sal
- 8 vainas de cardamomo verde.

Preparación:

1. Marcar el lomo de bacalao a la plancha con pimienta.

2. Calentar en el microondas los chipirones en su tinta. Para prepararlos: Pelar y cortar la cebolla en juliana fina. Cortar los chipirones en aros de 1/2 cm. En una olla calentar el aceite, añadir el ajo picado junto con la cebolla en juliana y las hojas de laurel. Una vez pochada la cebolla añadir los aros de chipirones, sal y pimienta. Remover. Mojar con el vino blanco y dejar reducir. Añadir el sofrito de tomate y dejar cocinar a fuego muy lento. Abrir los sobre de tinta de calamar y añadir el contenido a la preparación de los chipirones. Dejar cocinar un poco más. Al final se añade los trozos de chocolate. Remover. Guardar para el servicio.

3. Colocar los chipirones en el centro de un plato hondo y encima pondremos el bacalao.

4. Colocar las tiras de sibule en cruz.

5. Servir el un bol aparte el arroz basmati pilaf. Para el arroz basmati: En una olla pochar la cebolla con el aceite. Una vez pochado añadir el arroz. Mojar con el agua, sal y cardamomo verde. Dejar cocinar hasta la absorción del agua. Reservar para el servicio.
 

 

 NOTAS CULINARIAS

:

 Que es Sibule?Ciboulette

Nombre en francés de una variedad de cebolla del tipo de verdeo (Allium schoenoprasum), que traducido al español se denomina "Cebollino". Se consumen sus hojas y menos frecuentemente sus bulbos. Tiene un aroma suave y sabor particularmente exquisito que posibilita su utilización tanto en forma cruda como cocida en diversas comidas reemplazando o acompañando a la cebolla de verdeo.

BUEN PROVECHO!!!

 

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Guiso de Patatas y Bacalao.

 
 Que no os tenemos olvidados, pero otras cuestiones nos han tenido maniatados, hoy hace fresco y llueve a cantaros, ya no llego a la hora de la comida, pero como mañana sabado han dado el mismo tiempo, os pongo una receta para calentar el cuerpo y el espíritu.

GUISO DE PATATAS Y BACALAO.

Ingredientes (4 personas):

 - 600 g de patatas
- 200 g de bacalao desalado de Bacalaos Alejandra.
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 750 ml de caldo de pescado
- Perejil
- 40 ml de aceite de oliva
- Una pizca de sal

DIFICULTAD: Fácil

Elaboración:
*Pelamos y lavamos las patatas, las partimos en trozos no muy grandes, cascándolas para que el corte quede roto y suelten la fécula engordando el caldo del guiso.

*Reservamos en agua fría con unas gotas de limón o vinagre para que no se oxiden.

*Troceamos en dados el bacalao desalado y reservamos.

*Limpiamos el pimiento verde y troceamos en tiras finas (corte en juliana).

*En una cazuela con un poco de aceite salteamos el bacalao durante dos o tres minutos, a fuego suave y sacamos reservándolo en un plato.

* Sofreímos en la misma cazuela con el mismo aceite la cebolla cortada en brounoisse (picadito pequeño), los pimientos en corte juliana y el ajo picado.
*Dejamos unos minutos a fuego suave, hasta que la cebolla esté cocinada. Añadimos las patatas cascadas rehogamos el conjunto con de las patatas y el sofrito.

*En ese momento mojamos con caldo de pescado.
Removemos el guiso y dejamos que vaya cociendo a fuego lento, durante unos cuarenta minutos, hasta que se hayan ablandado las patatas.

*Cuando queden unos cinco minutos para finalizar la cocción, añadimos el bacalao, removemos bien, con cuidado para que no se nos rompan las patatas y los dados de bacalao, añadimos el perejil picado y apagamos. Retiramos del fuego, dejándolo reposar diez minutos antes de servir.
  

 

 Comentario dietético:
    Este plato de patatas con bacalao resulta muy adecuado para tomarlo como plato único, ya que nutricionalmente resulta muy completo. Las patatas aportan hidratos de carbono, mientras que el bacalao es buena fuente de proteínas de alto valor biológico. El hecho de acompañar al plato con diferentes verduras, hace que este se enriquezca en cuanto a su contenido en fibra así como en diferentes vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, grandes aliadas de la salud.

Ensalada Waldorf con Bacalao

Feliz domingo, ya ha entrado el otoño, pero por estos lares no se ha dado cuenta, y seguimos con mucho calor........así que me vais a permitir que ponga otra ensalada muy original.....ya llegará el fresquito ( eso espero ) !!.


ENSALADA WALDORF CON BACALAO
Ingredientes :
-1 manzana roja,
-1 tallo de apio,
-1 bolsa de mezcla de lechugas,
-10 g de nueces peladas,
-10 g de dátiles sin hueso,
-50 g de tofu,
-100/200 g de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA,
- 1 bolsa de costrones de pan,
- 2 yogures griegos naturales,
-10 g de huevas de mujol,
-1 pizca de sal ( SI PUEDE SER AHUMADA MEJOR ),
-aceite de oliva.

Elaboración:
*Quitamos el corazón a la manzana, la cortamos en láminas finas y con piel, y reservarmos.

*Para el aliño mezclamos el yogurt griego con las huevas de mujol y la sal.

*Colocamos en el fondo del plato una base de láminas de manzana, disponemos encima todos los ingredientes, coronamos con los trozos de bacalao crudo desmigado y aliñamos con la salsa y el aceite de oliva.

 


 Esperamos que os guste, es fantástica !!

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Feliz Dia de S.Mateo a tod@s los logroñeses/as.

HOY ES SAN MATEO, DIA GRANDE EN LOGROÑO, DENTRO DE SUS FIESTAS DE LA VENDIMIA!! LES DESEAMOS FELICES FIESTAS CON MORRIÑA Y DESDE LA DISTANCIA!!

Son fiestas declaradas de interés turístico nacional. Se celebran en Logroño, coincidiendo con

la Fiesta de San Mateo, iniciándose el sábado anterior al día 21 y prolongándose durante una semana larga.

El día 21, festividad de San Mateo, se desarrolla un acto tradicional en el Paseo del Espolón: cestos de racimos de uva de todas las comarcas riojanas son traídos por parejas de niños vestidos con los trajes típicos comarcales y se vierten a una tina donde serán pisados según la manera tradicional: dos hombres vestidos con el traje regional, y que descalzos y uniendo sus brazos van dando vueltas dentro del tinanco, - en una especie de baile ancestral -, donde se han depositado los racimos de uva. 

 

El mosto extraído en este rito del "pisado de la uva", es decir el Primer Mosto de la Vendimia, es recogido en un jarro por los vendimiadores Mayores de la Fiesta (Vendimiadora y Vendimiador) y, a continuación, es ofrecido a la Virgen de Valvanera, patrona de La Rioja.

Aunque desde algunos días antes ya se respira el ambiente festivo, el cohete de anuncio e inicio de fiestas que se dispara el día 15 (sábado) desde las balconadas del Ayuntamiento, es el punto de partida de la fiesta que desborda las calles y se transmite entre logroñeses y visitantes, con el aire impregnado por el aroma del vino que lo anima y lo contagia todo y acompañado por los más deliciosos platos de la cocina riojana.

Durante esta semana se celebra en Logroño el desfile de carrozas, degustaciones gastronómicas organizadas por las "peñas"; la feria taurina, encierros, la feria de pelota de San Mateo en el frontón Adarraga, conciertos, teatro, música en la calle, fuegos artificiales en el Ebro...

 

 

 

FELICES FIESTAS!!!

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Ensalada de Patata, con naranja y Bacalao.

Nuestra querida amiga y seguidora de la página de  @Bacalaos Alejandra Delegación Murcia-Alicante-Barcelona, nos ha hecho llegar esta receta, y después de pedirle permiso para ponerla en el blog y contestarme que sin ningún problema, lo hago.
Me parece fantastica y quiero compartirla con vosotr@s.


ENSALADA DE PATATA CON BACALAO Y NARANJA.

Ingredientes -para 2 raciones- :

 200 gr de patatas
2 naranjas

1 cebolleta
1 huevo
50 gr. de bacalao ahumado
15 aceitunas machacadas
sal
Vinagre de jerez
Aceite de oliva Virgen Extra

Preparación:

Comenzamos hirviendo el huevo -10 minutos- y la patata. Para que quede más vistosa la cortamos con un sacabolas. Así la tendrás preparada en unos 6 minutos aproximadamente.
Pelamos la naranja y sacamos los gajos limpios. Reservamos el zumo sobrante. Cortamos el bacalao en tiras pequeñas. También podrás usar bacalao desalado ligeramente hervido, pero a nosotros nos gusta el ahumado. Cortamos la cebolleta en juliana.
Quitamos el hueso a las aceitunas. Al ser machacada es muy fácil quitarselo. A nosotros nos gusta una machacada malagueña que tiene un sabor menos amargo que otras, también machacadas. Podrás encontrarla en sitios que vendan encurtidos a granel fácilmente.
Preparamos la vinagreta con 4 aceitunas cortadas muy pequeñas, una cucharada de vinagre y tres de ACEITE DE OLIVA.
Solo queda mezclar todos los ingredientes para disfrutar de este plato tan completo.

 

 

 

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Bacalao a la Mallorquina

Voy a poner la receta prontito, y nos vamos a ir de excursión a Mallorca,donde están Andreu, Rosa, etc....., así que:

BACALAO A LA MALLORQUINA
Ingredientes:

- Lomo de bacalao desalado DE BACALAOS ALEJANDRA.
- 1 manojo de perejil
- 1 manojo de espinacas
- 1 manojo de acelgas
- 3 manojo de cebollas tiernas
- 1 puñado de pasas
- 1 puñado de piñones
- Tomate pera rallado
- Ajos cortados pequeños
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal
- Pimentón rojo de la vera
- Pasta brick
- 1 huevo
- Patata parmentine
Elaboración:
Lo primero limpiamos todas las verduras, y las cortamos pequeñas. Hervimos las patatas sin pelar con agua y sal.
Ponemos una paellera al fuego con un poco de aceite, sofreímos primero las cebollas tiernas y los ajos, a continuación las espinacas, las acelgas y el perejil. Cuando este pocho le ponemos el tomate, las pasas y los piñones, y una cucharadita de pimentón. Reservamos.
El bacalao lo ponemos al vapor 85º, 20 minutos y laminamos.
La patata la pelamos y la pasamos por el pasapurés, mezclamos con un poco de aceite y una cucharadita de pimentón.
Untamos la pasta brik con huevo batido y la rellenamos de las verduras y el bacalao.
Ponemos el paquete en el silpat y horneamos 10 minutos a 175º.
En el plato ponemos una lágrima de puré y el paquete encima.
Buen provecho.

 

- La receta es de Miquel Gelabert i Pastor ,cocinero en Palma de Mallorca.
- El silpat es una lamina antiadherente.

 

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Bacalao a la Madrileña.

Bueno...como mañana nos vamos a las 6 de la mañana rumbo a Madrid, y vamos a estar a otras cosas, os dejo una recetilla para este fin de semana!!!
Los que se animan a cocinar el bacalao, la página no muerde, podeis incorporar recetas, comen

tarios, etc.....,y como hablamos de Madrid no podía ser de otra manera!! 

BACALAO A LA MADRILEÑA

Ingredientes para 4 personas:
-1 kg de patatas
-300 gr de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA
-1 pimiento rojo
-1 cebolla
-2 tomates
-1 diente de ajo
-1 cucharadita de pimentón
-25 gr de harina
-1 hoja de laurel
-Perejil
-Unas hebras de azafrán
-Aceite
-sal

Preparación:
Como tenemos el bacalao desalado, el 1º paso ( el de desalarlo ), nos lo saltamos.

Cortar el bacalao en trozos rectangulares, enharinar y freír hasta dorar.

Pelar y cortar las patatas en rodajas, picar finamente la cebolla y el ajo, pelar y trocear los tomates y cortar el pimiento en cuadrados.

En el mismo aceite donde se ha frito el bacalao, sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento con una hoja de laurel.
Agregar los tomates troceados, remover, añadir las patatas y rehogar todo.

Cubrir con agua caliente, dejar cocer 10 minutos, incorporar el bacalao y el azafrán, continuar la cocción hasta que las patatas estén tiernas.
 

 

BUEN PROVECHO Y EL LUNES NOS VEMOS!!!

 

 

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Bacalao Mozarabe.

La receta de hoy llega algo tarde...pero llega, y si no, la dejais para mañana, mi pequeño homenaje al Yacimiento de S.Esteban en Murcia.


BACALAO MOZARABE

Ingredientes para 4 comensales

▪ 1 vaso de caldo de pescado
▪ 4 tajadas de bacalao desalado DE BACALAOS ALEJANDRA
▪ 1 cebolla
▪ 25 gr. de pasas de Corinto o sultanas
▪ 1 chorrito de coñac
▪ 200 cl. de nata de cocinar.
▪ aceite
▪ 1 puñado de piñones
▪ sal


Elaboración:

  -Poner en remojo las pasas en el coñac.

-Se deja el bacalao con su piel para que al freírlo suelte su gelatina, así resulta más sabroso. Cortar en trozos el bacalao y dejarlo freír un poco en una sartén.

-En una cazuela de barro con aceite caliente rehogar la cebolla finamente picada.

-Incorporar el bacalao con su gelatina a la cazuela del sofrito junto con los piñones, las pasas y el coñac.

Añadir el caldo de pescado y la nata ,mezclándolo bien y dejar cocer todo durante 15 minutos aproximadamente o hasta que reduzca.

 

 

BACALAO MOZARABE

 

 

 

 

YACIMIENTO DE SAN ESTEBAN ( MURCIA )

 

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Bacalao Confitado sobre fideua

Domingo por la mañana, una receta por si no sabeis que preparar hoy? Rico, rico y con fundamento como dice Arguiñano. Pero la receta no es de él. :)

BACALAO CONFITADO SOBRE FIDEUA
Ingredientes para 4 personas:

•4 tajadas de 200 gr de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA
•Alioli
•400 g. de fideos cabello de ángel para fideuà.
•Ajo
•1 lata de sofrito de tomate
•1 l. de fumet de pescado
•Aceite de oliva
•Dientes de ajo
•1 hoja de laurel


Elaboración:
Para la fideuà:
A temperatura media, freímos hasta dorar en aceite de oliva -colocando un par de dientes de ajo- los fideos cabello de ángel, vigilando que queden dorados, no quemados. Escurrimos y reservamos.

En una paella preparamos el sofrito. Colocamos aceite de oliva, una cebolla picada fina y 4 dientes de ajo picados hasta dorar todo. Una vez la cebolla posee color, agregamos la sepia cortada y el sofrito de tomate. Reservamos.

Precalentar el horno a 180ºC y calentar en un cazo hasta ebullición el fumet de pescado.

Mezclamos los fideos dorados con el sofrito en la paella, distribuyendo bien el sofrito. Añadimos el fumet caliente (a cubrir) y horneamos a 180ºC durante 10 minutos aprox.

Para el bacalao:
En una olla calentamos aceite hasta 80/100ºC con 4 dientes de ajos con piel y una hoja de laurel. Apartamos del fuego y añadimos el bacalao. Dejamos confitar un par de minutos, cuidando que no se seque.

Montaje del plato:

Colocamos una guarnición de fideuà, una porción de bacalao, decoramos con alioli, una lámina de ajo frito y unas hojas de perejil.

 

 

 

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Premio Dardos

Buenos dias:

Vaya manera de comenzar el viernes, nos han concedido otro premio, de verdad que es un autentico subidón, y viniendo de : http://cestigalia.blogspot.com.es/  , Uxia, doble ilusión!!

Eso me hace pensar que aunque no tengo mucha idea, toda la ilusión, el trabajo y esfuerzo que pongo, hay personas y bloggers que lo ven y lo valoran. Gracias Uxia!! <3

Os recomiendo a todos que visiteis su blog, porqué es una autentica pasada, y disfruteis de las maravillas que vende.

Solo indicaros que cuando hagamos el próximo sorteo, uno de los premios será de ella.

“El origen del premio Dardos permanece en la oscuridad, sin embargo se han rastreado las primeras menciones tanto en Portugal como en Brasil. El premio es otorgado en reconocimiento a valores personales, culturales, éticos y literarios que son transmitidos a través de una forma creativa y original mediante la escritura. La insignia fue creada con el afán de promover la hermandad entre bloggers, mostrar cariño y gratitud por añadir valor a la blogosfera”.

Y ahora me toca a mí concederselo a 5 blogs y son...........

http://www.cucada.es/

http://www.elrincondebea.com/

http://bopuntobobo.blogspot.com.es/

http://conbdebroderie.blogspot.com.es/

y con vuestro permiso, a una página de facebook de una artesana que es una maravilla, olé por los pies.

https://www.facebook.com/pages/ZAPATILLAS-PINTADAS-A-MANO-ROSAROJA/207124356007227

A cada uno se lo hemos dado por diferentes motivos, pero todos nos encantan. Espero que les haga ilusión.

https://www.facebook.com/BacalaosAlejandraDelegacionMurciaAlicante

Medallones de Bacalao con Mejillones en Salsa Verde.

 

Con esto del sorteo, llevamos varios dias sin poner receta, y la de hoy está para chuparse los dedos, y pueden comerla hasta los diabéticos, feliz martes!!!


 MEDALLONES DE BACALAO CON MEJILLONES EN SALSA VERDE.

Ingredientes:
-Medallones de bacalao o desmigado especial desalado de Bacalaos Alejandra.
-Mejillones frescos.
-Cebolleta.
-Ajos.
-Vino blanco.
-Perejil.
-Harina.
-Aceite de Oliva.
-Sal.


Elaboración:
*Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente. Pon a pochar en una cazuela ancha con un poco de aceite y una pizca de sal.

*Añade la harina, rehoga brevemente, vierte el vino y mezcla bien.
Limpia bien los mejillones, retirando las barbas y las impurezas que puedan tener. Agrégalos a la cazuela, tápala y cocínalos hasta que se abran. Pásalos a un plato, retírales el lado de la cáscara que no tiene mejillón y resérvalos.

* Vierte un poco de agua a la cazuela, espolvorea con un buen puñado de perejil, sazóna las carrilleras e incorpóralas. Tapa la cazuela y cocina durante 2 minutos.

* Introduce nuevamente los mejillones y dales un hervor.
Sirve en una fuente alargada: las carrilleras en el centro y los mejillones a un costado..

Consejo

Para esta receta viene de maravilla un desmigado especial, que son trozos hermosos de bacalao, os adjuntamos una fotografia.

Receta indicada para personas que sufren diabetes y/o obesidad.

 

 

 

https://www.facebook.com/BacalaosAlejandraDelegacionMurciaAlicante?ref=hl

 

 BUEN PROVECHO!!

Y LAS GANADORAS SON..........

FELICIDADES A LAS 4, ESTAMOS MUY CONTENTOS DE LA ACOGIDA QUE HA TENIDO EL SORTEO, POR FAVOR PONEROS EN CONTACTO CON NOSOTROS, PARA QUE NOS DEIS NOMBRES COMPLETOS Y DIRECCIONES PARA ENVIAROS LOS REGALOS...Y DECIROS, QUE EL PRÓXIMO SORTEO NO TARDARÁ DEMASIADO!! :)

LISTA DEFINITVA- 2 DE SEPTIEMBRE 2012

PARTICIPANTES:

1 - MARIA JOSE BOSCA
2 - GLORIA ALCOLEA
3-4 - MARY SOLAMENTE (2)
5 -  JOSEP SÁNCHEZ FERNÁNDEZ
6 -  NATALIA MAINAR FLORES
7 -  CRISALIDA AZUL
8-9 -  ROSA TALAVERA (2)
10-11 - ESTELA BERNAT (2)
12 - FLORES M.KAY
13-14  - DÁMASO LOMBARDO CORTÉS (2)
15 - ANA PEINADO
16-17 - PEDRO PITOFINO (2)
18-19 -TERE DE LA INSUA (2)
20 - NUSKA MARES
21-22 - PALODA LODA (2)
23-24 - MAGDALENA GARCIA FERNÁNDEZ (2)
25 - NIEVES OLIVARES
26 - ANGELES LAJARA MATEOS
27 - MARÍA JOSÉ GARCIA
28 - FELICIDAD DIEGUEZ
29-30 - PITUSA GIMENO CORDÓN ( 2)
31-32 - ALIENA BATAN (2)
33-34 -ROSA ROJA (2)
35 - VIKI CASTILLO
36-37 - DORI GOMEZ LOPEZ (2)
38 - XAVI VILARIÑO HURTADO
39 - ELVIRA FERRAGUT
40-41 - ROSA MILLAN (2)
42 - CHUS LOPEZ
43 - MARINA TARRIO
44-45 - MARIA TE ROJAS (2)
46 - CONSUELO GARCIA
47 - ANGELA DE LOS DOLORES
48 - ANA VICENTA CALDERON ALBALADEJO
49 - ENRIQUE MARSET
50-51 - CARMEN GARCIA RODRIGUEZ (2)
52 - MONSERRAT SANTAMARIA PERALTA
53 - SALVA LOPEZ SANTAMARIA
54 - INMA ALBERDI
55 - JUAN CARLOS GOVANTES BETES
56 - MAYTE URBEA
57-58 - ENCARNA HERNÁNDEZ RODRIGUEZ (2)
59 - MI MUNDO EN FIELTRO
60 - ANTONIA ARENAL CORDERO
61 - OSCAR CONSTANTE
62 - BIENVENIDO CORTES TORTOSA
63-64 - UXIA OVIEDO (2)
65 - DULCE AROMA
66 - ANTONIO MOLINA ROMAN
67 - MARIA ANTONIA GOMEZ SÁNCHEZ
68 - MARIA MARCOS
69-70 - NOLI QUINTEIRO (2)
71 - DOLORES AMADOR MORENO
72-73 - BEATRIZ CREM (2)
74-75 - MERCHY QUINTEIRO GARCIA (2)
76-77 - AINTZANIKA LOPEZ (2)
78-79 - SANDRA FERRE (2)
80-81 - VANESSA MUÑIZ ALVAREZ (2)
82-83 - GLORIA BES (2)
84-85 - JENNIFER ROMERO (2)
86 - Mª EUGENIA ARIAS LOZANO
87-88 - SOPHIA SÁNCHEZ PEÑA (2)
89-90 - AMPARO MTNEZ. ESTELLÉ (2)
91 - DRIADA DRIADITA
92 - NOELIA CORDERO
93-94 - CHELO MOA (2)
95 - PILI LOSCOS HORNO
96-97 - JOSE LOJO (2)
98 - CARLES SAMPER SÁNCHEZ
99 - JUAN LAX
100 - JUAN JOSÉ TORINOS CASTAN
101 - MATILDE MARTIN MARTIL
102 - CHRIS HANA
103-104 - JOSE ETE (2)
105-106 - MONICA HERRERIAS (2)
107-108 - INMA LE (2)
109 - ANA PEINADO
110-111 - JOSÉ IGNACIO MARTINEZ GONZÁLEZ (2)
112 - PATRICIA VIEIRA
113 - ANNA TERRADO
114 - CARMEN LUIS
115 - CONSUELO GARCIA
116 - GINES BELDA
117 - MARIA JOSÉ GARCIA GARRIDO
118-119 - ANGELA CARPENTE GARCIA (2)
120-121 - MONI TORRES MARISCAL (2)
122-123 - CAROLINA VELAZQUEZ COBO (2)
124-125 - MERCHE FELIX (2)
126 - ESTHER RODRIGUEZ RECHE
127-128 - AINHOA PATRICIA JUAREZ (2)
129 - VERONICA PEREZ
130 - AROA ECHEVARRIA PEREZ
131 - EVA GARCIA GARRIDO
132 - SONIA FLORIDO JIMENEZ
133-134 - CONCEPCIÓN MATIAS SIMARRO (2)
135-136 - MAXI ZURRÓN POSADA (2)
137 - IRENE ORTIZ
138-139 - MIGUEL ANGEL GLEZ.PALLARÉS (2)
140-141 - AITOR SCA (2)
142-143 - NOELIA LAREDO EXPOSITO (2)
144 - MAR BEGA
145 - ALBERT SCHNEIDER
146 - LUCIA XAICA
147 - ANGEL GARCIA LÓPEZ
148 - JOSÉ MANUEL BERENGUER FUENTES
149-150 - MARIA ANGELES DIAZ PEINADO (2)
151-152 - COVADONGA REVERTE (2)
153-154 - NOELIA PEREZ (2)
155-156 - LUISA FLUXIA (2)
157 - CHUS LÓPEZ
158 - MARIA ANTONIA GÓMEZ SÁNCHEZ
159 - PURIFICACIÓN HERNÁNDEZ ALCAHUD
160-161 - VICKY PÉREZ (2)
162-163 - BEA GARCIA (2)
164-165 - ANA MARIA CORDERO DUQUE (2)
166-167 - ALFONSO HERRERA (2)
168 - ELISABET GÓMEZ JIMENEZ

169 - NIEVES GARCÍA CATALÁN
170 - ANA MARTIN
171 - YOLANDA OREA ECHEVARRIA
172 - ISABEL GONZALEZ ESTAL

2 DE SEPTIEMBRE -2012

Confirmando participantes al evento de los 300 seguidores.

LISTA DEFINITIVA, PERO SE PUEDEN HACER APRECIACIONES, PORQUÉ LAS PERSONAS QUE SE HAN HECHO SEGUIDORAS DEL BLOG, EN ALGUNOS CASOS NO NOS HAN DICHO LOS NOMBRES Y HAY ALGUN PSEUDONIMO, Y EN OTROS CASOS, NO SE HAN HECHO SEGUIDORES DE LA PÁGINA

DE LOS BACALAOS, Y MIRA QUE ESTABA TODO BIEN DETALLADO.
SI VEIS QUE NO ESTAIS, U OS FALTA METER LAS PARTICIPACIONES DEL BLOG, ME LO DECIS, PUES ESTA TARDE-NOCHE
, LA VAMOS A DEJAR PARA SOLUCIONAR ESTOS PROBLEMAS, Y MAÑANA FUMATA BLANCA, SEA COMO SEA.
PARTICIPANTES:

1 - MARIA JOSE BOSCA
2 - GLORIA ALCOLEA
3-4 - MARY SOLAMENTE (2)
5 -  JOSEP SÁNCHEZ FERNÁNDEZ
6 -  NATALIA MAINAR FLORES
7 -  CRISALIDA AZUL
8-9 -  ROSA TALAVERA (2)
10-11 - ESTELA BERNAT (2)
12 - FLORES M.KAY
13-14  - DÁMASO LOMBARDO CORTÉS (2)
15 - ANA PEINADO
16-17 - PEDRO PITOFINO (2)
18-19 -TERE DE LA INSUA (2)
20 - NUSKA MARES
21-22 - PALODA LODA (2)
23-24 - MAGDALENA GARCIA FERNÁNDEZ (2)
25 - NIEVES OLIVARES
26 - ANGELES LAJARA MATEOS
27 - MARÍA JOSÉ GARCIA
28 - FELICIDAD DIEGUEZ
29-30 - PITUSA GIMENO CORDÓN ( 2)
31-32 - ALIENA BATAN (2)
33-34 -ROSA ROJA (2)
35 - VIKI CASTILLO
36-37 - DORI GOMEZ LOPEZ (2)
38 - XAVI VILARIÑO HURTADO
39 - ELVIRA FERRAGUT
40-41 - ROSA MILLAN (2)
42 - CHUS LOPEZ
43 - MARINA TARRIO
44-45 - MARIA TE ROJAS (2)
46 - CONSUELO GARCIA
47 - ANGELA DE LOS DOLORES
48 - ANA VICENTA CALDERON ALBALADEJO
49 - ENRIQUE MARSET
50-51 - CARMEN GARCIA RODRIGUEZ (2)
52 - MONSERRAT SANTAMARIA PERALTA
53 - SALVA LOPEZ SANTAMARIA
54 - INMA ALBERDI
55 - JUAN CARLOS GOVANTES BETES
56 - MAYTE URBEA
57-58 - ENCARNA HERNÁNDEZ RODRIGUEZ (2)
59 - MI MUNDO EN FIELTRO
60 - ANTONIA ARENAL CORDERO
61 - OSCAR CONSTANTE
62 - BIENVENIDO CORTES TORTOSA
63-64 - UXIA OVIEDO (2)
65 - DULCE AROMA
66 - ANTONIO MOLINA ROMAN
67 - MARIA ANTONIA GOMEZ SÁNCHEZ
68 - MARIA MARCOS
69-70 - NOLI QUINTEIRO (2)
71 - DOLORES AMADOR MORENO
72-73 - BEATRIZ CREM (2)
74-75 - MERCHY QUINTEIRO GARCIA (2)
76-77 - AINTZANIKA LOPEZ (2)
78-79 - SANDRA FERRE (2)
80-81 - VANESSA MUÑIZ ALVAREZ (2)
82-83 - GLORIA BES (2)
84-85 - JENNIFER ROMERO (2)
86 - Mª EUGENIA ARIAS LOZANO
87-88 - SOPHIA SÁNCHEZ PEÑA (2)
89-90 - AMPARO MTNEZ. ESTELLÉ (2)
91 - DRIADA DRIADITA
92 - NOELIA CORDERO
93-94 - CHELO MOA (2)
95 - PILI LOSCOS HORNO
96-97 - JOSE LOJO (2)
98 - CARLES SAMPER SÁNCHEZ
99 - JUAN LAX
100 -VJUAN JOSÉ TORINOS CASTAN
101 - MATILDE MARTIN MARTIL
102 - CHRIS HANA
103-104 - JOSE ETE (2)
105-106 - MONICA HERRERIAS (2)
107-108 - INMA LE (2)
109 - ANA PEINADO
110-111 - JOSÉ IGNACIO MARTINEZ GONZÁLEZ (2)
112 - PATRICIA VIEIRA
113 - ANNA TERRADO
114 - CARMEN LUIS
115 - CONSUELO GARCIA
116 - GINES BELDA
117 - MARIA JOSÉ GARCIA GARRIDO
118-119 - ANGELA CARPENTE GARCIA (2)
120-121 - MONI TORRES MARISCAL (2)
122-123 - CAROLINA VELAZQUEZ COBO (2)
124-125 - MERCHE FELIX (2)
126 - ESTHER RODRIGUEZ RECHE
127-128 - AINHOA PATRICIA JUAREZ (2)
129 - VERONICA PEREZ
130 - AROA ECHEVARRIA PEREZ
131 - EVA GARCIA GARRIDO
132 - SONIA FLORIDO JIMENEZ
133-134 - CONCEPCIÓN MATIAS SIMARRO (2)
135-136 - MAXI ZURRÓN POSADA (2)
137 - IRENE ORTIZ
138-139 - MIGUEL ANGEL GLEZ.PALLARÉS (2)
140-141 - AITOR SCA (2)
142-143 - NOELIA LAREDO EXPOSITO (2)
144 - MAR BEGA
145 - ALBERT SCHNEIDER
146 - LUCIA XAICA
147 - ANGEL GARCIA LÓPEZ
148 - JOSÉ MANUEL BERENGUER FUENTES
149-150 - MARIA ANGELES DIAZ PEINADO (2)
151-152 - COVADONGA REVERTE (2)
153-154 - NOELIA PEREZ (2)
155-156 - LUISA FLUXIA (2)
157 - CHUS LÓPEZ
158 - MARIA ANTONIA GÓMEZ SÁNCHEZ
159 - PURIFICACIÓN HERNÁNDEZ ALCAHUD
160-161 - VICKY PÉREZ (2)
162-163 - BEA GARCIA (2)
164-165 - ANA MARIA CORDERO DUQUE (2)
166-167 - ALFONSO HERRERA (2)
168 - ELISABET GÓMEZ JIMENEZ

169 - NIEVES GARCÍA CATALÁN
170 - ANA MARTIN
171 - YOLANDA OREA ECHEVARRIA
172 - ISABEL GONZALEZ ESTAL

1 DE SEPTIEMBRE -2012

https://www.facebook.com/events/229376477185512/