TOSTA DE ENSALADA MALAGUEÑA DE BACALAO CON EMULSIÓN DE ACEITE Y OLIVAS DULCES.

LLEGAMOS A LA HORA DE LA COMIDA, COMO SEGUIMOS CON MUCHISIMO CALOR, UNA RECETA MUY SENCILLA Y SALUDABLE.


TOSTA DE ENSALADA MALAGUEÑA DE BACALAO CON EMULSIÓN DE ACEITE Y OLIVAS DULCES. 

 Ingredientes :

• 200 g de bacalao desalado DE BACALAOS ALEJANDRA.
• 1 cebolleta
• 1 naranja
• 50 g de aceitunas negras en rodajas
• ½ L de aceite de oliva
• 100 ml de agua
• 4 rebanadas de pan de molde
• 100 g de azúcar
 

 Elaboración:
Cubrimos el lomo de bacalao con aceite de oliva y ponemos a fuego muy lento.
Confitamos unos 7 minutos. Dejamos que el bacalao

suelte toda la gelatina y el suero en el aceite. Una vez confifitado, reservamos. Separamos el aceite de la gelatina, decantándolo en otro recipiente.
Con ayuda de una batidora, ligamos suero y gelatina añadiendo poco a poco el aceite hasta conseguir una consistencia cremosa.
Elaboramos un almíbar en un recipiente poniendo el agua y el azúcar. Cocemos las aceitunas cortadas en el almíbar durante unos 8 minutos.
Pelamos la naranja y sacamos los gajos. Cortamos la cebolleta en juliana fina.
Una vez que el bacalao se ha enfriado, sacamos las lascas.
En una rebanada de pan de molde tostado, ponemos primero la crema de aceite, unas lascas de bacalao, encima la cebolleta y los gajos de naranja y cubrimos todo con unas cuantas olivas dulces.

 

NO ME DIGAIS QUE NO ESTÁ "PA" MORIRSE ? BUEN PROVECHO!!

 

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Concediendo premios....no sé si llegarán, pero son con el corazón.

Había hecho un post concediendo premios, pero como ya sabeis que mi blog, es "mi" niña del exorcista particular, se me ha debido de enfadar, y me he quedado sin post, pero como yo también soy cabezota, lo vuelvo a poner.
Queria conceder el premio de BFP a varios blogs amig@s, porqué me encantan sus blogs, porqué aprendo de ellos y porqué les aprecio un montón, por todo ello, mis humildes premios van:

http://cestigalia.blogspot.com.es/

http://carmenythermomix.blogspot.com.es/2012/04/estofado-de-pavo-con-setas-y-ciruelas.html

http://alienabatan.blogspot.com.es/ ( aunque ahora lo tiene un poco paradillo ). Es mi amiga del alma,la 1ª que confió en mí.  


y a 2 páginas que también se lo merecen:

https://www.facebook.com/flores.m.kay


https://www.facebook.com/pages/ZAPATILLAS-PINTADAS-A-MANO-ROSAROJA/207124356007227

Espero haberlo hecho bien, si no, lo he intentado!!! 

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Un buen muro!!

Hola, cuando comencé el blog, no sabía ni como hacerlo, estuve un dia entero aquí metida, ni comí, ni cené y me fuí a dormir a las 4 de la mañana, pero lo conseguí. Con la inestimable ayuda de mi amiga Elena, que me puso las visitas y alguna cosa más, y ahora de Uxia que me ha explicado como poner imagenes en los gadgtes, voy tirando hacia adelante. está siendo un verano, duro, intenso, estoy conociendo a profesionales y particulares ( gente estupenda ) y os agradezco la gran acogida que está teniendo esta neófita en blogs, pero que algo más sabe de bacalao, lleva en casa desde hace 80 años. Esta entrada no es para poner una receta, es para deciros que aquí estamos, y que si nos vienen malos tiempos, ya vendrán mejores...y que nos ponemos este muro tan original, y ya vereis como nos tapa y encima tiene doble uso. Un beso y hasta mañana.

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Bastones de Bacalao

Aunque es domingo, aunque no llego a la comida, os pongo una receta, que sirve para la cena, espero que esteis pasando un buen finde, el mio no está siendo demasiado bueno, pero vamos tirando, animaros a participar en el concurso, teneis hasta el 31 de agosto por la noche!!!

BASTONES DE BACALAO.

  Ingredientes:
- 500 g de bacalao desalado,
- 2 cucharadas de aceite de oliva,
- 150 g de harina, 1/2 vaso de agua fría,
- 10 g de levadura en polvo,
- unas hebras de azafrán,
- 1 ramillete de perejil picado,
- 1 l de aceite de oliva para freír,
- sal.

Elaboración:
* En un recipiente mezclamos la harina, las cucharadas de aceite de oliva, el agua, la levadura, el azafrán, el perejil, la sal y lo trituramos todo, hasta conseguir una salsa tipo Orly. Si queda demasiado espesa añadimos un poco de agua y reservamos.

* Por otro lado cortamos el bacalao en tiras de un grosor de un dedo. Ponemos el aceite a calentar, pasamos los bastones de bacalao por la pasta y los freímos hasta que queden dorados.

*Servimos Y bon apetit .

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Ensalada de Patatas con Bacalao Confitado y Pimientos Asados.

Otro dia de calor, que os parece si hacemos algo fresquito??
Una ensaladita? marchando......

ENSALADA DE PATATAS CON BACALAO CONFITADO Y PIMIENTOS ASADOS.

Ingredientes :

 - 8 patatas medianas para ensalada,
- 4 tomates medianos bien maduros,
- 2 pimientos rojos de asar,
- 4 lomos de bacalao DESALADO DE BACALAOS ALEJANDRA,
- 1 puñado de piñones,
- hojas tiernas de albahaca,
- aceite de oliva virgen extra,
- vinagre de Jerez.

Elaboración :

Cocemos las patatas con la piel en agua con un poco de sal y reservamos hasta que se enfríen. A continuación, las pelamos, cortamos en rodajas y presentamos en el fondo del plato. Sobre este lecho de patatas, añadimos el tomate, previamente pelado y cortado en rodajas.

Previamente hemos tenido el bacalao en aceite a muy baja temperatura hasta que adquiera un tono blanco nacarado. Una vez confitado el bacalao, le limpiamos la piel y espinas y vamos desmigándolo para añadirlo a la ensalada encima del tomate.

A los pimientos que hemos asado en el horno, les quitamos la piel y los troceamos en tiras, aliñándolos con aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de Jerez. Posteriormente los utilizaremos para decorar sobre el plato junto a unas hojas tiernas.

COMENTARIOS: esta receta está indicada para sin gluten, vegetarianos, sin azúcar, bajo en colesterol, sin lactosa, bajo en sal, rico en fibra, para niños, alto en B6 .

BUEN PROVECHO.

 

 

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Bacalao a la Plata ( 1936 )

Hola "bacalader@s", ayer os "amenazé" con poneros una receta de bacalao de un libro de 1936.
Alla vamos.......:

BACALAO A LA PLATA

Ingredientes:

-Bacalao desalado DE BACALAOS ALEJANDRA.
-Agua y leche en partes iguales, manteca y aceite.
-Cebolletas, perejil picado.
-Anchoas, unos pedazos de limón.
-Un diente de ajo, un clavo, una pizca de pimienta.
-Pan rallado.

Procedimiento:
Póngase en una cazuela el bacalao, cortado en trozos, con el agua y la leche.
Hagasé hervir todo ello.
Cuando ya ha cocido, se retiran los trozos de bacalao y se escurren bien. En otra cazuela se pone la mantece y el aceite.
Se le echan las cebolletas enteras,las anchoas,perejilbien picado, el ajo tambien picado, la pimienta, el clavo y los pedazos de limón.
Se hace hervir todo esto poco a poco.
Luego se echa en una fuente la mitad de la salsa hecha. se ponen encima los trozos de bacalao y se vuelve a echar sobre ellos el resto de la salsa.
Luego se rocía todo con pan rallado y se coloca al fuego bien tapado y poniendo encima de la tapadera brasas de carbón.
Estará bien hecho cuando se forme una pasta dura en la parte superior del bacalao.Hágase la prueba con una aguja.
Receta sacada del libro : LAS MEJORES RECETAS DEL BACALAO- EL RECETARIO DE 1936 CON ILUSTRACIONES DE PENAGOS.

Comentarios: os habreis dado cuenta de varias cosas, al haber pasado de 1936 al 2012, lo de poner encima de la tapadera brasas de carbón,lo cambiamos por un gratinado en el horno. ;)
La manteca y el aceite, cada cual que haga lo que quiera, yo personalmente, un buen aceite de oliva y punto.

 

 

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Pimientos Rellenos de Bacalao y Gambas con la Thermomix.

que yo sea de la vieja escuela.......me compro libros con recetas de 1936 de bacalao, no quiere decir que esté en contra de las nuevas tecnologias, como la Thermomix, ( que como dice mi amiga Carmen Garcia Rodriguez...te la comprarás seguro), y no le digo que No!!!Y por supuesto a ella.....,bueno porque nos vamos al siglo XXI con unos:


  PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO Y GAMBAS CON LA THERMOMIX.

Ingredientes:Para Pimientos rellenos con bacalao (Thermomix 31):
  - 2 latas de pimientos de piquillo.
- 150g de cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 40g de aceite de oliva.
- 450 de leche.
-120g de harina.
-350g de bacalao desalado DE BACALAOS ALEJANDRA (en trocitos pequeños).
- 150g de gamba pelada.
- pimienta.
Cómo hacer Pimientos rellenos con bacalao (Thermomix 31) paso a paso: 


•Ponemos el aceite, la cebolla y los ajos en el vaso programamos 7minutos temperatura varoma velocidad 4.
•Añadir la harina "para los intolerantes al gluten maicena" programar 4 minutos 100grados velocidad 4.
•Poner el bacalao, la gamba, la leche y la pimienta y programar 7 minutos 100g giro izquierda velocidad 2 si queda clarito añadir mas maicena
•Cuando este frio rellenar los pimientos, cubrir con una salsa bechamel clarita u otro tipo de salsa eso queda al gusto de consumidor, hornear unos minutos.

BUEN PROVECHO BACALADER@S MODERNOS!! AMENAZO!! VOY A PONER UNA RECETA DE BACALAO "CONTUNDENTE" RECETA DE 1936,MAÑANA....

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ESTAMOS DE SORTEO: TENEMOS 300 SEGUIDORES EN FACEBOOK

SI QUEREIS PARTICIPAR EN EL SORTEO

-Para participar teneis que seguir estos pasos:
darle a me gusta en:https://www.facebook.com/BacalaosAlejandraDelegacionMurciaAlicante?ref=hl
-Invitar a por lo menos 10 amigos
y compartir el evento en vuestro muro de forma pública. -Haceros seguidores del blog:http://bacalaosalejandra1932.blogspot.com.es/

( las personas que se hagan seguidores del blog además de ser de la página, tendrán 2 participaciones en lugar de 1 ).
Teneis de plazo hasta el dia 31 de agosto hasta las 24 horas.

 REGALOS.

 - 1 bandeja de lomos de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA.
- 1 molde de reposteria Lékué para hacer tartas con motivo de arbol de navidad en verde.
- 1 amigurumi ( con diseño marino ).
- 1 regalo sorpresa........iremos dando pistas.

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SUERTE A TOD@S, LO ESTAMOS HACIENDO CON MUCHISIMA ILUSIÓN!!

Tomates rellenos de Bacalao y Pimientos

Hoy domingo, mi padre se ha ido tempranito a la huertilla que tiene, porque hace muchisimo calor, tiene unos tomates impresionantes, y entonces con los tomates de Manolo y el bacalao de Alejandra, preparamos una exquisita receta, esperamos

que os guste!!

TOMATES RELLENOS DE BACALAO  Y PIMIENTOS

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 tomates
◗ 200 g de bacalao desalado desmigado de BACALAOS ALEJANDRA
◗ 2 patatas
◗ 1 lata de pimientos del piquillo
◗ 60 g de queso rallado
◗ 1 dl de nata líquida
◗ Aceite de oliva
◗ Hojas de albahaca
◗ Sal
ELABORACIÓN: Poner los pimientos del piquillo con su jugo en un vaso de batidora. Añadir una pizca de sal y la nata. Pasar por la batidora y reservar.
Pelar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. Poner un cazo al fuego con agua, un poco de sal y las patatas. Mantener las patatas al fuego hasta que estén tiernas. Retirar y reservar aparte.
Precalentar el horno a 180º C. Cortar la tapa de arriba del tomate y vaciarlo con una cuchara. Rellenar con el bacalao y unas gotas de aceite. Meter al horno durante 10 min. Servir la crema de pimientos, encima la rodaja de patata, unas hojas de albahaca y el tomate relleno.

BUEN PROVECHO!!!!!

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Pastel Frio de Bacalao y Pimientos.

Hoy lunes, no llegamos a la hora de la comida, pero un buen bacaladito a la hora de la cena, apetece y mucho!!


RECETA DE PASTEL FRIO DE BACALAO Y PIMIENTOS.


Ingredientes:

- Para 8 personas:

 1 kg. de bacalao desalado de Bacalaos Alejandra.
20 pimientos del piquillo
6 huevos
1/2 l. de nata
1 cebolleta
1 diente de ajo
mantequilla y harina (para untar el molde)
1 cucharadita de azúcar
aceite virgen extra
sal
perejil

Elaboración:
Como tenemos el bacalao ya desalado, el 1º paso, nos lo saltamos.
Para hacer el pastel, saltea la cebolleta y el ajo picados en una sartén con aceite. Agrega el bacalao cortado en daditos y rehoga durante 6-8 minutos. Escurre el agua que ha soltado. Reserva..

Fríe en otra sartén con aceite 18 pimientos con una pizca de sal y de azúcar. Reserva. Bate los huevos con un poco de sal y agrega la nata líquida, el bacalao, y un poco de perejil. Mezcla bien..

Cubre un molde con papel, úntalo con mantequilla y espolvorea con harina. Coloca en la base del molde una capa de crema de bacalao y pon encima 6 pimientos. Repite esta operación 2 veces y finaliza con una capa de crema. Hornea durante 45 minutos a 180º C..

Haz un aceite de pimientos, poniendo en el vaso de la batidora los dos pimientos que quedan con aceite de oliva. Tritura con la batidora. Cuela y reserva. Corta el pastel en 8 trozos y sirve en el plato. Aliña con el aceite de pimientos y con una ramita de perejil.

Consejo:

Si quieres rebajar la cantidad de grasa de la receta puedes sustituir la nata por leche desnatada y disminuir el número de yemas de huevo, empleando preferentemente las claras batidas.

DEL MAESTRO: KARLOS ARGUIÑANO.

 

 

 

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Ensalada de Melón con bacalao y Cogollos de lechuga.

Esta receta nos la pone nuestra amiga y nueva seguidora en la página de facebook, MariaJose Marin Gonzalez, esto es entrar con buen pie!!

ENSALADA DE MELÓN CON BACALAO Y COGOLLOS DE LECHUGA por MJ Marin

Ingredientes:

 2 cogollos de lechuga,
 1/2 melón,
100 gr de migas de bacalao desalao,
 vinagre de frambuesa,
aceite de oliva virgen extra,
 perejil picado.


Elaboración:
- Picamos las migas de bacalao y reservamos. Cortamos 4 rodajas de cogollos de lechuga y colocamos en el centro del plato. Quitamos las pipas y cascara al melón y vamos haciendo hojas de melón con una tajada.



- Vamos poniendo las hojas en forma circular alrededor de los cogollos. Repetimos la operación hasta llegar al borde del plato. Por último colocamos el bacalao en el centro encima de la lechuga. Rociamos el melón con un hilo de vinagre de frambuesa, el bacalao con sal de ajo y aceite de oliva y espolvoreamos con perejil picado.

YA SABEIS, SI QUEREIS QUE SEA DE LA MÁXIMA CALIDAD, EL BACALAO DESMIGADO DESALADO DE BACALAOS ALEJANDRA.
si quereis poneros en contacto con nosotros, en la página del face está nuestro teléfono, y si no aquí nos haceis llegar vuestro correo electronico!!

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Bacalao a la llauna con habichuelas ( pochas ).

La receta del viernes, ya no llega para la comida, pero, el finde es largo !!

BACALAO A LA LLAUNA CON HABICHUELAS.



Ingredientes:


- 700/750 grs. DE BACALAO DESALADO DE BACALAOS ALEJANDRA

- 250 g de habichuelas cocidas.

- Aceite de oliva.

- Harina.

- Pimentón dulce.

- 4 dientes de ajo.

- Pan rallado.


Elaboración:

Enharína las tajadas de bacalao y fríelas en abundante aceite bien caliente, después resérvalo.

Retira parte del aceite y, en la misma sartén, fríe los ajos cortados a láminas. Antes de que cojan mucho color, agrega el pimentón dulce.

Pon el bacalao en una bandeja de horno, añade el aceite de los ajos y el pimentón por encima. Agrégale un poco de pan rallado y gratínalo al horno.

Saltea las judías en poco aceite bien caliente durante 2-3 minutos y ponlas en un plato con el bacalao encima.
Aclaración: en esta época del año comienzan las pochas ( judias blancas frescas), y desde luego hay que aprovechar!! 

 Feliz fin de semana, os queremos!! ♥

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Arroz con Bacalao

Perdonar que tenga el blog demasiado abandonado, pero problemas de salud y bastante trabajo me lo están impidiendo, de todos modos voy a hacer todo lo posible por estar aquí un poquillo, que me ilusiona que me contesteis, y os parezcan ricas las recetas.


ARROZ CON BACALAO

 Ingredientes:
- 4 tacitas de arroz
- 8 tacitas de caldo de pescado
- 250g de bacalao DESMIGADO de BACALAOS ALEJANDRA.
- 2 alcachofas
- 1 cebolla
- 50g de guisantes
-2 dientes de ajo
-1cucharita de Azafrán
- Aceite de oliva
( EL BACALAO YA SABEIS QUE VIENE DESALADO )

Preparación:

inuto  
Pica finamente la cebolla y el ajo y rehógalo en una cazuela. Cuando esté dorado, añade las alcachofas limpias y troceadas. Sofríelo, agrega el bacalao y saltéalo unos minutos.

Vierte el arroz, los guisantes, el azafrán y el caldo caliente. Mezcla bien y llévalo a ebullición.

Introdúcelo en el horno a 200ºC y cuécelo hasta que haya absorbido el caldo. Déjalo reposar 5m y sírvelo.


Buen provecho!! La fotografia la hemos cogido prestada de una publicidad, como hacen a veces con las nuestras, estamos para ayudarnos. :)

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Bacalao con Coliflor !!

Buenas tardes ya!! Estos dias son muy intensos tanto a nivel de trabajo como físicos y emocionales, ando un poco perdida (Alex), pero tengo razones importantes, pero la delegación sigue funcionando a tope, y la página sigue adelante .......gracias a tod@s.


"BACALAO CON COLIFLOR A LA PITI"
Ingredientes :

-1 kg. de bacalao DESALADO EN LOMOS DE BACALAOS ALEJANDRA..
-Una coliflor.
-4 patatas medianas.
-4 dientes de ajo.
-Aceite de oliva.
-Pimentón dulce.
-Sal.
Elaboración:

 1º paso ( al tener el bacalao desalado ) completado.

2º: Limpiar la coliflor, cortarla en ramilletes y pelar las patatas.

3º :Cocer en abundante agua con sal ambas verduras (15-20 minutos). 10 minutos antes de acabar la cocción se le añaden los lomos de bacalao y se deja cocer hasta que esté hecho.

4º:Mientras tanto en una sartén con aceite al fuego doramos el ajo fileteado retiramos del fuego, dejamos que temple y añadimos el pimentón removiendo bien e incorporar una cucharada del agua de la cocción del bacalao.
5º: Poner en una fuente el bacalao, la coliflor y las patatas todo escurrido y bañar el conjunto con la ajada. Servir caliente.

ESTÁ DE MORIRSE Y SI LA COLIFLOR ES DE LA HUERTA DE MANOLO, AL CIELO.......!! :)

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Bacalao en salsa de Mostaza. :)

Por poco se me suicida el ordenador, de momento aguanta, es todo un bacaladero...así que aunque tarde, va una receta de bacalao.
Por estos lares vamos poco a poco, pero como dice un amigo:

 ANIMO, FUERZA Y BACALAO!! SI ANIBAL PASÓ LOS ALPES CON ELEFANTES...NOSOTR@S TAMBIEN PODEMOS CON LO QUE NOS ECHEN!!

BACALAO CON SALSA DE MOSTAZA.
Ingredientes:

-1 kilo de LOMOS DE BACALAO DESALADO DE BACALAOS ALEJANDRA.
- 2 nueces de mantequilla,
- 2 cucharadas de mostaza (al gusto)
- 1 cebolla picada
- 1 cucharadita de harina
-1 pastillita de concentrado de caldo de pescado
- Pimienta y sal a gusto
- 200 ml de nata líquida
-1/2 kilo de patatas
Preparación:
* Cogemos los lomos de bacalao y los ponemos en una fuente apta para horno previamente untada de mantequilla, colocamos un poquito de mantequilla por encima del pescado y lo introducimos en el horno caliente a 200º, lo dejamos hasta que se cocine.

* Por otra parte ponemos agua en una olla y llevamos a ebullición, introducimos las patatas peladas con un poco de sal. En una sartén sofreímos la cebolla con un poco de mantequilla, añadimos un par de cucharadas de harina y removemos bien a fuego bajo para que no se tueste demasiado la harina, reservamos.

* En una cazuela calentamos la nata y añadimos un cubito de concentrado de caldo de pescado, 1 o 2 cucharadas de mostaza al gusto y el líquido que hubiera soltado el pescado en su cocción, mezclamos bien y rectificamos de sal y pimienta si es necesario.

* Juntamos la salsa de mostaza con la cebolla y sólo nos queda emplatar junto con el lomo de bacalao y las patatas hervidas.

QUE APROVECHE!!

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Bacalao Frito con Pimientos Verdes.

Ya no llegamos a la hora de la comida, pero es una estupenda cena!! Os deseamos que tengais una feliz semana, y nosotros a seguir currando.....!!

BACALAO FRITO CON PIMIENTOS VERDES

 Ingredientes para 2 personas :

* 2 lomos de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA, cortados por la mitad ( 400 gr )
* 3 pimientos verdes
* 1 cebolleta
* 2 dientes de ajo
* 5 cucharadas de aceite de oliva
* sal


Elaboración :

- Para la fritada, pela la cebolleta y córtala en juliana gruesa. Limpia los pimientos, quítales el tallo y las pepitas y córtalos en tiras..

- Aplasta los ajos con un cuchillo sin llegar a cortarlos.

- Pon a calentar el aceite en una sartén, añade los dientes de ajo (con piel) y dóralos un poco. Retíralos a un plato, pélalos y resérvalos..

- Introduce los lomos de bacalao y fríelos durante 3 minutos por cada lado. Es importante que primero los frías por la parte que no tiene piel. Retíralos..

- Añade al mismo aceite la cebolleta y los pimientos, una pizca de sal (a tu gusto) y cocínalos durante 12 minutos a fuego suave..

- Introduce de nuevo el bacalao con el líquido que haya soltado, los dientes de ajo pelados y cocina a fuego suave durante 1 minuto..

-Sirve el bacalao y acompáñalo con la fritada.

PARA CHUPARSE LOS DEDOS!! BUEN PROVECHO.

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BACALAO CON COLIFLOR.

Sé que no estoy como debiera, pero la imninente operación de mi hija y otros temas me llevan sobrepasada!!
Os pido disculpas y vamos a poner una receta de bacalao y verdurita!!


                           * BACALAO CON COLIFLOR. *



INGREDIENTES :
- 4 Lomos de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA.
- 1 coliflor grande
- 4 dientes de ajo
- aceite y pimentón dulce

ELABORACIÓN:
Cocemos la coliflor como nos sea habitual.
Para que no huela toda la casa, cuando comienza a hervir, le cambio el agua, y de verdad que surte efecto.
Cuando ya esté blandita, la sacamos y sin escurrir, la troceamos en racimos del tamaño de un huevo y colocamos en una cazuela.

Echamos el bacalao partido en trocitos pequeños por supuesto desalado.
rociamos con un chorrito de vino blanco, y dejamos al fuego suave para que el pescado se haga muy ligeramente en el caldillo que hay en el fondo.
Mientras freimos los ajos cortados en rodajas, y cuando empiecen a dorarse, espolvoreamos con una cucharada de pimentón, removemos fuera del fuego, y rociamos todo con este aceite perfumado.

esta receta fué publicada en el Diario El Comercio en el suplemento de Navidad, año 1.999.

BUEN PROVECHO!!

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BACALAO CON PATATAS Y HUEVAS DE TRUCHA.

No sé si es muy tarde o muy temprano, pero es que dentro de unas horas me voy un par de dias con mi hija a relajarnos de las pruebas conjuntas y coger fuerzas para su intervención, así que por si acaso, no me da tiempo, os dejo esta receta para domingo y lunes, si alguien quiere animarse a poner alguna receta, estariamos encantad@s.

BACALAO CON PATATAS Y HUEVAS DE TRUCHA.
Ingredientes:
* 200 gr. de bacalao desmigado desalado de BACALAOS ALEJANDRA,
* 4 huevos,
* Patatas paja,
* huevas de trucha,
* aceite de oliva,
* 4 huevos de codorniz,
* 1 cebolla
* sal ( MUY POQUITA ).

Elaboración:
Comenzamos pelando y picando muy fina la cebolla.
La sofreímos en una sartén con aceite de oliva.
Dejamos que poche bien y entonces añadimos el bacalao desmigado.
Mantenemos hasta que se haga bien removiendo de vez en cuando.
En un bol aparte batimos los huevos con una pizca de sal. Mezclamos con las patatas paja.
Vertemos esta mezcla en la sartén y hacemos el revuelto.
Con ayuda de un molde servimos una especie de nido de revuelto. Freímos los huevos de codorniz aparte y colocamos uno encima de cada nido.
Cubrimos la yema de estos con las huevas de trucha y regamos todo con unas gotas más de aceite de oliva.

 

Ya que en Logroño están de Fiestas puesto que juntan el Dia de La Rioja, con S.Benabé, su patrón, nos vamos a la calle Laurel, la famosa calle.......a comernos una ración, y como no, con el bacalao de Bacalaos Alejandra. ♥

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Crema de puerros con tacos de Bacalaos Alejandra.

Esta receta la puse al iniciar la andadura en facebook a últimos de abril, la recupero para el blog, porqué hace un calor de escandalo.


CREMA DE PUERROS CON TACOS DE BACALAO ALEJANDRA.

 Ingredientes:
 
-1 lomo de bacalao desalado de 400 g, de “Bacalaos Alejandra”
-4 puerros
-2 patatas medianas -25 g de mantequilla
-100 ml de nata líquida
-1 zanahoria
-1 cebolleta
-2 l de caldo de ave
-50 ml de aceite de oliva virgen
-500 ml de aceite de oliva
-1 cabeza de ajos
-Agua
-1 cucharadita de pimentón dulce
-Escamas de sal, perejil y sal.

Elaboración:

Pela los puerros (utiliza la parte blanca), las patatas, la zanahoria y la cebolleta. Lava y corta todo muy fino excepto las patatas, chascando éstas con ayuda de una puntilla en trozos gruesos. Lava todo y ponlo a pochar con un poco de aceite y mantequilla en una olla a fuego muy lento. Espolvorea un poco de sal, así ayudará para que se ablande antes.

Una vez todo muy pochado (pero sin oscurecerse), añade el caldo de ave y déjalo hervir durante 30 minutos a fuego muy lento y añade la nata. Tritura el caldo con los puerros y cuélalo también. Reserva.

Vierte en un puchero los 500 ml de aceite y la cabeza de ajos, dejándolo confitar a fuego muy lento durante 15 minutos. Retíralo del fuego y déjalo enfriar hasta unos 80º. Sumerge el bacalao cortado en 4 trozos y déjalo durante 5 minutos. Escúrrelo, y resérvalo sobre papel absorbente.

Sirve los tacos de bacalao en el plato, vierte a continuación la crema de puerros y decora con puerro frito, escamas de sal (opcional) y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Por último añade una pizca de pimentón y perejil picado.
 

 RECETA MUY SALUDABLE !!

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BACALAO A LA VENECIANA ( BACCALÀ MANTECATO )

esta tarde nos vamos a Venecia, a los venecianos les encanta el pescado y el marisco, el bacalao al estilo veneciano (baccalà mantecato) es uno de los más tradicionales y se sigue ofreciendo en las numerosas trattorias y restaurantes de la ciudad.

BACALAO A LA VENECIANA ( BACCALÀ MANTECATO )

Ingredientes.
*300 gr. de bacalao desalado de BACALAOS ALEJANDRA,
*100 cc. aceite de oliva virgen,
*2 dientes de ajo, sal,
*pimienta recién molida,
*pizca de nuez moscada


+ La elaboración con Thermomix.
Se ha utilizado Thermomix para este plato, pero si no la tienes puedes utilizar otra batidora eléctrica.

Como tenemos el bacalao desalado, se introduce en el vaso de Thermomix y se cubre de agua, hasta la marca de 1,5 litros. Programa 25 minutos, a 100º, velocidad cuchara con giro a la izquierda. Escurre con el cestillo y elimina con los dedos cualquier resto de espinas o piel. Vuelve a colocar el bacalao ya cocido en el vaso limpio.
Añade los ajos pelados, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Emulsiona a velocidad 4-5, añadiendo el aceite en hilo, a través de la tapa, con el cubilete puesto. Baja con la espátula y sigue emulsionando, hasta que quede un puré muy fino.


+ La elaboración tradicional.
Si no dispones de Thermomix, cuece el bacalao desalado en agua abundante, unos 20 minutos. Escurre, quita la piel y las espinas y tritura con una batidora, junto con los ajos pelados y el aceite, la sal y las especias, hasta que quede un puré muy fino.


A TENER EN CUENTA: La forma más popular es tomarlo acompañado de polenta, pero también se ve en algunos sitios de vinos servido en pequeños bocadillos, para tomar como aperitivo.
Si quereis darle un toque de color con 2 cuacharadas de tomate concentrado y listo!!

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